Învechirea vinului este o parte esențială pentru obținerea la maximum, dar, contrar credinței comune, doar un subset limitat de vinuri beneficiază de o învechire prelungită în sticlă. Marea majoritate a vinului comercializat astăzi, atât roșu, cât și alb și roz, este destinat să fie consumat într-un an sau doi de la îmbuteliere.
Prezentare generală a vinurilor care nu trebuie învechite
Vinurile care, în general, nu se îmbunătățesc cu timpul în sticlă și sunt de obicei cel mai bine consumate cât mai curând posibil după îmbuteliere includ următoarele:
- vinuri în cutii
- vinuri cu închidere sintetică
- vinuri etichetate drept „vinuri de masă” (în special în Uniunea Europeană)
- Vinuri din ulcior în SUA, cele mai multe vinuri roze, cele mai franceze „Vins de Pays”
- cel mai spaniol „Vino de la Tierra”
- cel mai ieftin IgT italian
- majoritatea vinurilor de marcă și „comerciale” (în special cele vândute în supermarketuri)
- majoritatea vinurilor vinuri franceze etichetate ca „Nouveau” (unele vinuri din afara Franței pot avea, de asemenea, această mențiune și nu sunt potrivite și pentru îmbătrânirea în sticlă)
- majoritatea vinurilor eliberate în cele șase luni de la recoltare
- cele mai de bază vinuri Ruby Port
- majoritatea vinurilor Tawny Port
- majoritatea vinurilor Moscato
- majoritatea vinurilor de Asti
Prezentare generală a vinurilor care nu trebuie învechite
Deși de calitate superioară, următoarele vinuri nu vor beneficia (de fapt, vor avea de suferit foarte mult) de pe urma îmbătrânirii în sticlă deoarece caracterul lor impune să fie savurate proaspete și tinere:
- vinurile Jerez Fino (vinuri Jerez-Xeres-Sherry)
- vinurile Manzanilla
Reguli generale pentru a determina capacitatea unui vin de a fi învechit
Chiar și printre vinurile mai fine, diferite vinuri se maturizează la ritmuri diferite, în funcție de caracteristicile individuale de epocă, proveniența lor exactă și modul în care au fost făcute.
În general, cu cât pH-ul unui vin este mai scăzut, cu atât este capabil să evolueze mai mult.
Reguli globale pentru învechirea vinurilor albe
Factori precum fermentația în butoi pentru alb și maturarea în butoi pentru vinurile de orice culoare joacă un rol direct în ciclul de viață probabil al vinului.
Dintre vinurile albe, parțial din cauza acidității mai mari și a precursorilor de arome, cel mai bun Riesling și Loire Chenin Blanc evoluează mai lent decât vinurile pe bază de Chardonnay.
Reguli globale pentru învechirea vinurilor roșii
Dintre vinurile roșii, în general, cu cât este mai mare nivelul de compuși aromatici și fenolici (în special taninuri), cu atât este capabil să se îmbătrânească mai mult.
Majoritatea vinurilor obținute din struguri Cabernet-Sauvignon și Nebbiolo (precum și multe dintre vinurile obținute din Syrah/Shiraz) ar trebui să fie învechite mai mult decât Merlot și Pinot Noir. Acest lucru se datorează nivelului natural mai ridicat de taninuri și fenolici pentru aceste soiuri de struguri. Trebuie remarcat faptul că Gamay și Grenache au niveluri de tanin și fenolice mai scăzute decât Merlot și Pinot Noir.
Prezentare generală asupra vinurilor care au nevoie de îmbătrânire în sticlă pentru a-și dezvolta întregul potențial
În general, vinurile de mai bună calitate obținute din următoarele soiuri de struguri vor beneficia de o anumită îmbătrânire în sticlă.
Vinuri roșii cu potențial de învechire: o privire de ansamblu
Veți găsi mai jos un ghid aproximativ cu privire la potențialul aproximativ de învechire al unor roșii celebre (și a soiurilor de struguri asociate acestora):
- Aglianico din Taurasi (4-15 ani)
- Baga din Bairrada (4-8 ani)
- Cabernet Sauvignon (4-20 ani)
- Melnik al Bulgariei (3-7 ani)
- Merlot (2-12 ani)
- Nebbiolo (4-20 ani)
- Pinot Noir (2-8 ani)
- Raboso de Piave (4-8 ani)
- Sangiovese (2-8 ani)
- Saperavi (3-10 ani)
- Syrah/Shiraz (4-16 ani)
- Tannat din Madiran (4-12 ani)
- Tempranillo (2-10 ani)
- Xinomavro al Greciei (4-10 ani)
- Zinfandel (2-6 ani)
Vinuri albe cu potențial de învechire: o privire de ansamblu
Veți găsi mai jos un ghid aproximativ cu privire la potențialul aproximativ de îmbătrânire al unor albi celebri (și a soiurilor de struguri asociate acestora):
- Chardonnay (1-6 ani)
- Chenin Blanc din Loira (4-30 ani)
- Furmint din Ungaria (3-25 ani)
- Petit Manseng din Jurançon (3-10 ani)
- Pinot Gris (1-6 ani)
- Riesling (2-30 ani)
- Semillon (vinuri seci) (2-7 ani)
- Vinuri botritizate precum Sauternes, Tokaji... (5-25 ani)
Reguli generale pentru alte tipuri de vinuri
Cu excepția celui mai bun Eiswein german, vinurile de gheață tind să se maturizeze rapid.
Majoritatea vinurilor fortificate și a produselor similare, cum ar fi Vins Doux Naturels (din Roussillon) și Vins de Liqueur, sunt îmbuteliate atunci când producătorii lor cred că sunt gata de băut. Cu toate acestea, majoritatea vinurilor fortificate au capacitatea de a fi păstrate având în vedere gradul lor mai ridicat de alcool. Cu toate acestea, nu înseamnă că aceste vinuri vor câștiga mai multă complexitate prin îmbătrânirea în sticlă. Excepție de la aceasta sunt următoarele vinuri care trebuie păstrate într-o cramă pentru a-și dezvolta întregul potențial:
- vinuri Jerez îmbătrânite în sticlă ('Jerez-Sherry-Xeres vinuri)
- Port vintage, pentru că sunt concepute special pentru îmbătrânirea lungă în sticlă
- vinuri de porto single-quinta
- „vinuri de porto Crusted”
Reguli generale pentru maturarea vinului spumant
Majoritatea vinurilor Prosecco, Asti și Lambrusco de bază sunt făcute pentru a fi băute tinere. O regulă generală poate fi că vinurile spumante produse prin „Metoda rezervorului” nu sunt de obicei concepute pentru a îmbătrâni (cu unele excepții de înaltă calitate).
De obicei, vinurile spumante realizate prin Metoda Tradițională (methode Champenoise) sunt mai bine echipate pentru a îmbătrâni bine, în special cele care sunt foarte acide (de exemplu, Blanc de Blancs din regiunile viticole mai reci). Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre impactul acidității vinului.
Cu toate acestea, vinurile spumante, cum ar fi unele prestigioase vinuri de șampanie etichetate ca „Recently Degorgé” („Récemment Degorgé” în franceză) și „Late Degorgé” („Degorgement Tardif” în franceză) nu sunt deloc concepute pentru a fi învechite mai departe în sticlă. Aceste vinuri se pot deteriora rapid odată ce au fost degorjate (click aici pentru a afla mai multe despre aceste vinuri).
Urmărește-mă pe rețelele mele de socializare
Vinul este o comoară gourmet, nu abuzați de alcool!
Niciunul din acest conținut nu a fost sponsorizat
Nu am primit cadouri sau mostre gratuite care ar putea avea legătură cu acest articol
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM