哪些葡萄酒必须保存？哪些葡萄酒应该尽快饮用？可能对您有帮助的一般规则

葡萄酒陈酿是充分利用葡萄酒的重要组成部分，但与普遍看法相反，只有有限的葡萄酒可以从延长瓶中陈酿中受益。如今市场上销售的绝大多数葡萄酒，无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是桃红葡萄酒，都打算在装瓶后一两年内饮用。

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不宜陈酿的葡萄酒概述

通常不会随着瓶中时间的推移而改善的葡萄酒，通常最好在装瓶后尽快饮用，包括：

• 盒子里的酒
• 带有合成瓶盖的葡萄酒
• 标有“餐酒”的葡萄酒（尤其是在欧盟）
• 美国的 Jug Wines，大多数桃红葡萄酒，大多数法国“Vins de Pays”
• 最西班牙的“Vino de la Tierra”
• 最便宜的意大利 IgT
• 大多数品牌和“商业”葡萄酒（尤其是在超市出售的葡萄酒）
• 大多数葡萄酒标有“Nouveau”的法国葡萄酒（法国以外的一些葡萄酒也可能带有此提及，并且也不适合瓶中陈酿）
• 大多数葡萄酒在收获后六个月内上市
• 最基本的红宝石波特酒
• 大多数茶色波特酒
• 大多数莫斯卡托葡萄酒
• 大多数阿斯蒂葡萄酒

不能陈酿的葡萄酒概述

尽管质量上乘，但以下葡萄酒不会因瓶中陈酿而受益（事实上，会受到很大影响），因为它们的特性要求它们在新鲜和年轻时享用：

• 赫雷斯菲诺葡萄酒（Jerez-Xeres-Sherry 葡萄酒）
• 曼萨尼拉葡萄酒

确定葡萄酒陈酿能力的一般规则

即使在优质葡萄酒中，不同的葡萄酒也会以不同的速度成熟，具体取决于各自的年份特征、确切的出处以及酿造方式。

一般来说，葡萄酒的 pH 值越低，其陈酿时间就越长。

白葡萄酒陈酿的全球规则

白葡萄酒的木桶发酵和任何颜色葡萄酒的木桶熟成等因素在葡萄酒的可能生命周期中发挥着直接作用。

在白葡萄酒中，由于其较高的酸度和风味前体，最好的雷司令和卢瓦尔白诗南比霞多丽葡萄酒的演变速度要慢。

红酒陈酿的全球规则

一般来说，红酒中风味化合物和酚类物质（尤其是单宁）的含量越高，陈酿的时间就越长。

大多数由赤霞珠和内比奥罗葡萄酿制的葡萄酒（以及许多由西拉/设拉子酿制的葡萄酒）的陈酿时间应该比梅洛和黑皮诺更长。这是因为这些葡萄品种天然含有较高水平的单宁和酚类物质。值得注意的是，佳美和歌海娜的单宁和酚类含量低于梅洛和黑皮诺。

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需要瓶中陈酿才能充分发挥潜力的葡萄酒概述

一般来说，由以下葡萄品种酿制的质量更好的葡萄酒将受益于一些瓶中陈酿。

具有陈年潜力的红酒：概述

您将在下面找到有关一些著名红葡萄酒（及其相关葡萄品种）的大致陈年潜力的粗略指南：

• 陶拉西的阿格尼科（4-15 岁）
• Bairrada 的 Baga（4-8 岁）
• 赤霞珠（4-20 年）
• 保加利亚的梅尔尼克（3-7 岁）
• 梅洛（2-12岁）
• 内比奥罗（4-20 岁）
• 黑皮诺（2-8 年）
• Raboso de Piave（4-8 岁）
• 桑娇维塞（2-8岁）
• 萨佩拉维（3-10 岁）
• 西拉/设拉子（4-16 岁）
• 马迪兰的塔纳特（4-12 岁）
• 丹魄（2-10 年）
• 希腊的Xinomavro（4-10岁）
• 仙粉黛（2-6 岁）

具有陈年潜力的白葡萄酒：概述

您将在下面找到有关一些著名白葡萄酒（及其相关葡萄品种）的大致陈年潜力的粗略指南：

• 霞多丽（1-6 年）
• 卢瓦尔河白诗南（Chenin Blanc）（4-30年）
• 匈牙利富尔民特 (3-25 岁)
• Jurançon 的 Petit Manseng（3-10 岁）
• 灰比诺（1-6 岁）
• 雷司令（2-30 年）
• 赛美蓉（干葡萄酒）（2-7 年）
• 贵腐葡萄酒，如苏玳 (Sauternes)、托卡伊 (Tokaji)……（5-25 年）

其他类型葡萄酒的一般规则

除了最好的德国冰酒外，冰酒往往成熟得很快。

大多数加强型葡萄酒和类似产品，例如 Vins Doux Naturels（来自 Roussillon）和 Vins de Liqueur，都是在生产商认为可以饮用时装瓶的。然而，大多数加强型葡萄酒的酒精度数较高，因此可以保存。然而，这并不意味着这些葡萄酒会通过瓶中陈酿而变得更加复杂。以下葡萄酒除外，需要存放在酒窖中才能充分发挥其潜力：

• 瓶装赫雷斯葡萄酒（'赫雷斯-雪利酒-Xeres' 葡萄酒）
• 年份波特酒，因为它们专为长时间瓶中陈酿而设计
• 单金塔波特酒
• “结壳波特酒”

起泡酒陈酿的一般规则

大多数普罗塞克、阿斯蒂和基本的兰布鲁斯科葡萄酒都适合在年轻时饮用。一般规则是，通过“罐法”酿造的起泡酒通常不适合陈酿（除了一些高质量的例外）。

通常，通过传统方法（méthode Champenoise）酿造的起泡酒更适合陈酿，尤其是那些高酸性的起泡酒（例如来自较冷葡萄酒产区的Blanc de Blancs）。 单击此处了解有关葡萄酒酸度影响的更多信息。

然而，起泡酒，例如一些著名的香槟酒，标有“最近除渣”（法语“Récemment Degorgé”）和“晚期除渣”（法语“Degorgement Tardif”），绝对不适合在瓶中进一步陈酿。这些酒一旦被吐出，可能会很快变质 （点击此处了解有关这些葡萄酒的更多信息）。

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