Puur theoretisch gesproken kunnen tannines niet worden geroken of geproefd, ze veroorzaken alleen een tactiele sensatie. De meeste wijnprofessionals zijn het er echter wel over eens dat de bitterheid en wrangheid die zowel in de mond als, nog belangrijker, op het tandvlees worden gevoeld, een duidelijke invloed hebben op hoe de wijnen in de mond smaken. Vandaar het feit dat veel wijnbeginners wijnen die te tannine bevatten niet waarderen (of zelfs haten).
Deze impact van de tannines op de mond die de perceptie van de wijn wijzigen of veranderen, heeft geleid tot de ontwikkeling van het 'mondgevoel'-concept in wijnproeverijen over de hele wereld. Dit begrip 'mondgevoel' heeft in de jaren negentig een aanzienlijke ontwikkeling doorgemaakt met een diepere waardering voor de verschillende sensorische effecten van de textuur van tannines op het gehemelte. In Australië leidde het bijvoorbeeld tot de ontwikkeling van een 'mondgevoelwiel' door Gawel & al. (zie hieronder) waarin de impact van tannines serieus werd overwogen.
Er zijn veel verschillende descriptoren die vaak worden gebruikt door professionele wijnproevers over de hele wereld om tannines te beschrijven. De meest voorkomende bijvoeglijke naamwoorden zijn: fluweelachtig, zijdeachtig, gripvast, hard, zacht, groen, bitter, rijp, korrelig, fijnkorrelig, steelachtig, goed geïntegreerd, houtachtig, kort geketend, lang geketend of gepolymeriseerd.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM