Ključni igralec v vsakem vinogradu je »Maître de Chai«. Maître de Chai je francoski izraz za kletarja, ki je zadolžen za vsa opravila v zvezi z vinarstvom v kleti. Uspeh obdelave vina je odvisen od njegove odobritve in je pod njegovim popolnim nadzorom. »Kletar« je čuvaj vinogradniške zgodovine in vinarske tradicije terroirja, ki mu pripada. Pozna tudi znanje in recepte iz prejšnjih časov, ki jim dodaja svoje izkušnje, znanja in najnovejša znanstvena dognanja o vinu. Zaveda se, da luna, sok, letni časi, mraz in številni drugi dejavniki še vedno nepredvidljivo in zagonetno vplivajo na vino, kljub temu, kar si sodobni človek misli, da ima moč.
Kletar je obdarjen predvsem z izjemno finimi in pretanjenimi čuti. Je filozof in znanstvenik, tradicionalist in dovzeten za znanstveni napredek. Sam se odloči, kdaj je najbolje stisniti mošt po končanem alkoholnem vrenju. Samo on se odloči, ali bo stekleničil. On je edini, ki lahko napove tehnike vinifikacije in zorenja, s katerimi bo kozarec neprevretega grozdnega soka spremenjen v želeno vino. Čeprav so navadnim ljudem njegove lastnosti še nevidne, je edini, ki lahko v kozarcu mladega vina napove obljube svetle prihodnosti.
Izurjenega očesa, nemotenega voha in okusa kletarja, ki kot modrec gospodari s kletjo, ki skrbi za ohranjanje znanja prednikov, ne more nadomestiti noben, še tako napreden inštrument.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM