ស្វែងយល់ពីស្រាអ៊ុយរូហ្គាយ

Uurguay ជា​ដី​នៃ gauchos និង​សាច់​អាំង ស្ថិត​នៅ​ចន្លោះ​ប្រទេស​អាហ្សង់ទីន និង​ប្រេស៊ីល។ វាជាប្រទេសផលិតស្រាធំជាងគេទីបួននៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ភាគ​ច្រើន​នៃ​ផ្ទៃ​ខាង​ក្នុង​របស់​ប្រទេស​ប្រឈម​នឹង​សំណើម​ខ្លាំង និង​សីតុណ្ហភាព​ត្រូពិច ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ការ​ដាំ​ទំពាំងបាយជូរ​ពិបាក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាប្រទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះរីកចម្រើនទាក់ទងនឹងការផលិតស្រា។ តោះមើលមូលហេតុ។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ប្រវត្តិផលិតស្រាអ៊ុយរូហ្គាយ៖ ទិដ្ឋភាពសង្ខេប

ប្រទេសវ័យក្មេងណាស់ទាក់ទងនឹងការផលិតស្រា

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតស្រារបស់ប្រទេសនេះគឺថ្មីខ្លាំងណាស់ ដែលមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 1870 នៅពេលដែលចម្ការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ ជាចម្បងជនជាតិ Basques និងអ៊ីតាលី។ បេតិកភណ្ឌនៃការកាន់កាប់ខ្នាតតូចរបស់ 'កសិករ' នេះនៅតែបន្តកើតមាន ជាមួយនឹងចំការទំពាំងបាយជូរជាមធ្យមតិចជាង 5 ហិកតា។ មានអ្នកដាំទំពាំងបាយជូប្រហែល 3500 នាក់។ ដើមឡើយស្រាត្រូវបានផលិតឡើងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងមូលដ្ឋាន ហើយជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលនៃចំនួនប្រជាជនរបស់ប្រទេសដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុង Montevideo ស្រាទំពាំងបាយជូរចំនួន 4 ភាគ 5 ស្ថិតនៅក្នុងស្រុកក្បែរនោះ (ហៅថា 'Departmentos')។ Canelones និង Colonia គឺជា 'Departmentos' សំខាន់។

ផលប៉ះពាល់នៃ Mercosur លើស្រាអ៊ុយរូហ្គាយ

ជាមួយនឹងការបង្កើត Mercosur នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ជនជាតិអ៊ុយរូហ្គាយបានដឹងថាពួកគេនឹងត្រូវការពារអាជីវកម្មស្រារបស់ពួកគេពីទាំងស្រាដែលនាំចូលពីប្រទេសឈីលី និងអាហ្សង់ទីន ដើម្បីទ្រទ្រង់ឧស្សាហកម្មស្រាក្នុងស្រុក។ ជាការពិតណាស់ នៅពេលនោះ ប្រទេសឈីលី និងអាហ្សង់ទីនមានតម្លៃផលិតកម្មទាបជាង ដែលអាចជាមហន្តរាយសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរអ៊ុយរូហ្គាយ។

ផែនការបីជំហានរបស់ INAVI

ដើម្បីជួយការពារអ្នកផលិតរបស់ខ្លួនឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើងពីការប្រកួតប្រជែងខាងក្រៅ វិទ្យាស្ថានជាតិអ៊ុយរូហ្គាយសម្រាប់វប្បធ៌មជាតិ (INAVI) បានចាប់ផ្តើមយុទ្ធសាស្រ្តបីផ្នែក។ ទីមួយ អ្នកដាំត្រូវបានលើកទឹកចិត្តឱ្យដាំដុះពូជ vinifera ជាជាងពូជទំពាំងបាយជូរអាមេរិក ឬកូនកាត់ដែលគ្រប់គ្រងប្រទេសនៅពេលនោះ។
ទីពីរ ការធ្វើយុទ្ធនាការកំណត់គោលដៅជនជាតិអ៊ុយរូហ្គាយ ដើម្បីឲ្យពួកគេមានមោទនភាពចំពោះស្រាក្នុងស្រុក ត្រូវបានជំរុញឱ្យមានមោទនភាពចំពោះស្រាក្នុងស្រុកដែលសង្កត់ធ្ងន់លើភាពបរិសុទ្ធ និង 'ធម្មជាតិ' របស់ពួកគេ។
ជាចុងក្រោយ ទោះបីជាធនធានផ្សព្វផ្សាយមានកម្រិតក៏ដោយ ក៏មានការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីពង្រីកទៅកាន់ទីផ្សារបរទេស។ កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងច្រើនត្រូវបានដាក់លើការប៉ុនប៉ងចាប់យកទីផ្សារស្រាប្រេស៊ីលដែលកំពុងទទួលរងនូវកង្វះខាតនៃស្រាក្រហមក្នុងស្រុក។ គួរកត់សម្គាល់ថាទីផ្សារប្រេស៊ីលនៅតែជាទីផ្សារនាំចេញដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ការផលិតស្រាអ៊ុយរូហ្គាយ (គិតជាជាង 60% នៃការនាំចេញស្រាសរុប)។

លក្ខណៈប្លែកនៃចំការទំពាំងបាយជូរអ៊ុយរូហ្គាយ

ខណៈពេលដែលចំការទំពាំងបាយជូរអាចរកបានទូទាំងប្រទេស ភាគច្រើនគឺនៅភាគខាងត្បូង (នៅជិតមាត់ទន្លេ Rio de la Plata) ឬខាងកើត (តាមបណ្ដោយឆ្នេរអាត្លង់ទិក)។ គួរកត់សម្គាល់ថាការដាំ Tannat ភាគច្រើនត្រូវបានគេបោះចោលថ្មពី Rio de la Plata ហើយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីខ្យល់សមុទ្រពេញមួយឆ្នាំ។ សំណើមនេះជួយធ្វើឱ្យ tannins របស់ Uruguayan Tannat "ឆ្ងាញ់ជាងកន្លែងផ្សេងទៀត" ។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៃស្រុក Canelones

ស្រុក Canelones មានទីតាំងនៅភាគខាងជើងនៃឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងត្បូងរបស់ Montevideo និងជារដ្ឋធានី។ វាជាតំបន់ផលិតស្រាដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ តំបន់នេះមានចំការទំពាំងបាយជូរពាណិជ្ជកម្មច្រើនជាង 60% របស់ប្រទេស ហើយភាគច្រើននៃអ្នកផលិត។ តំបន់ Maldonado ដែលមានទីតាំងនៅភាគខាងកើតនៃទីក្រុង Montevideo នៅលើឆ្នេរអាត្លង់ទិក និងនៅជិតទីក្រុងរមណីយដ្ឋានឆ្នេរដ៏ល្បីល្បាញនៃ Punta del Este គឺជាវិស័យសំខាន់មួយទៀត។ Maldonado ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់ដីថ្ម សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ និងផ្លូវទេសចរណ៍ស្រាដ៏ល្បី មានហាងស្រាជាងដប់។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៃស្រុក Colonia

ស្រុក Colonia ដែលមានទីតាំងនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសក្បែរមាត់ទន្លេ Rio de la Plata គឺជាតំបន់ផលិតស្រាបុរាណមួយរបស់អ៊ុយរូហ្គាយ និងជាតំបន់លេចធ្លោសម្រាប់ Carbernet Sauvignon ។

តំបន់ស្រាផ្សេងទៀតដែលចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេស

ការដាំថ្មីៗនៅតំបន់ Cerro Chapeu នៅតាមព្រំដែនប្រេស៊ីល ក៏ដូចជា El Carmen និង Carpinteria នៅកណ្តាលរបស់ប្រទេសគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ដីមានសភាពអន់ជាងក្នុងឧទាហរណ៍ទាំងបីនេះ ហើយការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃគឺធំជាង។

អាកាសធាតុអ៊ុយរូហ្គាយ៖ ល្អសម្រាប់ការផលិតស្រាមានគុណភាព

អាកាសធាតុនៃអ៊ុយរូហ្គាយត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក ទាំងទឹកភ្លៀង និងកំដៅគឺស្រដៀងទៅនឹង Bordeaux ។ សំណើម​អាច​មាន​ច្រើន​លើសលប់ ដូច្នេះ​ប្រព័ន្ធ​បណ្តុះ​បណ្តាល​ដើម​ទំពាំងបាយជូរ Lyre គឺ​ពេញ​និយម​ខ្លាំង។ ជីជាតិដីខ្ពស់បានធ្វើឱ្យទិន្នផលលើស បើទោះបីជាអ្នកផលិតធ្ងន់ធ្ងរជាងកំពុងដោះស្រាយបញ្ហានេះក៏ដោយ។

ដីចម្ការទំពាំងបាយជូរអ៊ុយរ៉ាហ្គាយ

ចម្ការទំពាំងបាយជូរភាគច្រើនស្ថិតនៅលើដីឥដ្ឋដ៏ជ្រៅនៅលើភ្នំរំកិលយ៉ាងទន់ភ្លន់នៅភាគខាងជើងនៃទីក្រុង Montevideo ប៉ុន្តែមានចំការទំពាំងបាយជូរចំនួន 16 ក្នុងចំណោម 19 នាយកដ្ឋានរបស់ប្រទេស។

Tannat ពូជទំពាំងបាយជូតំណាងរបស់អ៊ុយរូហ្គាយ

ភាគច្រើននៃស្រាទំពាំងបាយជូររបស់អ៊ុយរូហ្គាយគឺ vinifera ។ Tannat គឺជាពូជទំពាំងបាយជូរដ៏ពេញនិយមបំផុត។ ទំពាំងបាយជូក្រហមដ៏រឹងមាំ និង tannic នេះត្រូវបាននាំយកមកទីនេះពីប្រទេស Basque របស់បារាំង និងអេស្ប៉ាញ (តាមរយៈអាហ្សង់ទីន)។ Tannat ត្រូវបានគេជឿថាមានចំនួនជិត 25% នៃផ្ទៃដីចំការទំពាំងបាយជូរសរុបរបស់ប្រទេស។ Tannat ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជា 'Harriague' នៅក្នុង Uruguay បន្ទាប់ពី Pascual Harriague (1819-1894) ជាជនជាតិបារាំងដែលបានជួយផ្សព្វផ្សាយចំការទំពាំងបាយជូរទូទាំងប្រទេស។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ការយល់ដឹងអំពី Uruguayan Tannat

សម្រាប់ស្រាដែលមានគុណភាពល្អជាង ទំពាំងបាយជូដែលលេចធ្លោគឺ Tannat ។ តាណាតដែលមានផ្លែប៊ឺរីខៀវខ្មៅដែលមានគ្រាប់ច្រើនជាងពូជទំពាំងបាយជូដទៃទៀត សម្បូរទៅដោយសារធាតុតានីនៈ ជាលក្ខណៈលេចធ្លោដែលផ្តល់ឈ្មោះឱ្យវា (ឈ្មោះថាណាតមកពីពាក្យ 'តានីន') ។ Tannat ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់អ៊ុយរូហ្គាយតាមរយៈអាហ្សង់ទីន ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានការសាទរ និងជំនាញកាន់តែច្រើន។ ដូច​នៅ​ប្រទេស​បារាំង អ្នក​ផលិត​អ៊ុយរូហ្គាយ​បាន​រៀន​គ្រប់គ្រង​ជាតិ​តានីន​ខ្ពស់​តាម​ធម្មជាតិ​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ។ កម្រិតពណ៌ និងតានីនខ្ពស់របស់តាណាត ធ្វើឱ្យវាលេចចេញជាត្បូងទទឹមស្រអាប់នៅក្នុងកែវ។ សព្វថ្ងៃនេះ Tannat មានចំនួន 36% នៃការដាំពូជដ៏ថ្លៃថ្នូ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់អ៊ុយរូហ្គាយតានណាត

សម្រាប់ស្រាដែលមានគុណភាពល្អជាង ទំពាំងបាយជូដែលលេចធ្លោគឺ Tannat ។ តាណាតដែលមានផ្លែប៊ឺរីខៀវខ្មៅដែលមានគ្រាប់ច្រើនជាងពូជទំពាំងបាយជូដទៃទៀត សម្បូរទៅដោយសារធាតុតានីនៈ ជាលក្ខណៈលេចធ្លោដែលផ្តល់ឈ្មោះឱ្យវា (ឈ្មោះថាណាតមកពីពាក្យ 'តានីន') ។ Tannat ត្រូវបានណែនាំទៅកាន់អ៊ុយរូហ្គាយតាមរយៈអាហ្សង់ទីន ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានការសាទរ និងជំនាញកាន់តែច្រើន។ ដូច​នៅ​ប្រទេស​បារាំង អ្នក​ផលិត​អ៊ុយរូហ្គាយ​បាន​រៀន​គ្រប់គ្រង​ជាតិ​តានីន​ខ្ពស់​តាម​ធម្មជាតិ​នៃ​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ»។

ពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងទៀតដាំដុះនៅអ៊ុយរូហ្គាយ

Albarino ត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសអ៊ុយរូហ្គាយនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ហើយត្រូវបានគេគិតថាមានសក្តានុពលដ៏ធំសម្បើម ជាពិសេសនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រអាត្លង់ទិក ដែលបរិយាកាសស្រដៀងនឹងហ្គាលីស្យា។

ពូជទំពាំងបាយជូរសំខាន់ៗផ្សេងទៀតគឺ Merlot (ប្រហែល 10%), Cabernet Sauvignon (ប្រហែល 6%) និង Cabernet Franc (ប្រហែល 7%) ។

ស្រាសមាននិន្នាការផលិតពី Chardonnay (7%) និង Sauvignon Blanc (6%) ។

Muscat ខ្មៅក៏ត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយ និងប្រើដើម្បីផលិតស្រាផ្កាកុលាប ដែលភាគច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក ឬនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសប្រេស៊ីល។

ប្រភេទ Uruguayan VCP និង VC Wine បានពន្យល់

ស្រាត្រូវបានបែងចែកជាពីរថ្នាក់គឺ VCP ('Vino de Calidad Preferente') និង VC ('Vino Comùn')។

ស្រា VCP ត្រូវតែផលិតពីទំពាំងបាយជូរ vinifera ហើយដាក់លក់ក្នុងដប 75cl ឬតូចជាងនេះ។ ពួកគេមានចំនួនប្រហែលមួយភាគដប់នៃទិន្នផលស្រាសរុប។

ស្រា VC ដែលត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង demijohns ឬ tetrapacks គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានមូលដ្ឋានលើទំពាំងបាយជូរ Muscat Hamburg ។

អាហារ​និង​ស្រា​ផ្គូផ្គង​ជាមួយ​ស្រា​អ៊ុយរូហ្គាយ​ដែល​ផលិត​ពី​តាណាត

ជាប្រពៃណី ជនជាតិ Uruguayan ចូលចិត្តស្រាក្រហមដ៏មានថាមពល និងប្រមូលផ្តុំដែលផលិតពី Tannat ជាមួយនឹងការកាត់សាច់គោក្នុងស្រុក ធ្វើពីថ្មម៉ាប ជាតិខ្លាញ់ដែលរលាយនៅពេលចម្អិននៅក្រោមក្លិនឈ្ងុយ បង្កើនក្លិន និងក្លិនក្រអូប។ ប៉ុន្តែ ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបនៃ Tannat នៃ currant ខ្មៅ និង plum ក្រហម ក៏អាចត្រូវបានគេផ្គូផ្គងដោយជោគជ័យជាមួយនឹងសាច់ marinated និងចានដុតសាច់អាំង។

គុណភាពខាងក្នុងរបស់អ៊ុយរូហ្គាយបានទាក់ទាញការវិនិយោគនាពេលថ្មីៗនេះ

ការបណ្តាក់ទុនរួមគ្នាមួយចំនួនដែលបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុនស្រាអន្តរជាតិដូចជា Jean-Claude Boisset នៃ Burgundy (ជាមួយ Pisano), Bernard Magrez នៃ Bordeaux (ជាមួយ Juanico) និង Freixenet នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ (ចាប់ដៃគូជាមួយ Carrau សម្រាប់ការផលិតស្រា sparkling) បានបង្ហាញចំណាប់អារម្មណ៍អន្តរជាតិនៅក្នុង ស្រាអ៊ុយរូហ្គាយ។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ

• Instagram
• ហ្វេសប៊ុក

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---