Q&A
ワインの熟成と熟成の過程で「テルペン」はどのような役割を果たしますか?
「テルペン」として知られるエッセンシャル オイルは、アメリカン オークや、程度は低いものの特定のフレンチ オークに含まれています。
「テルペン」として知られるエッセンシャル オイルは、アメリカン オークや、程度は低いものの特定のフレンチ オークに含まれています。
揮発性フェノール」はリグニンの分解産物で、新品のオーク樽を製造する過程で加熱しない(トーストしない)場合は発生しない。
リグニン分解産物であるバニリンは、フェノールアルデヒドグループの最もよく知られたメンバーです。 注目すべきは、製造工程でオーク樽を加熱(トースト)するほど...
炭水化物分解生成物は、フルフラール、シクロテン、およびマルトールを含む大きくて複雑なグループの一部です。 他のフレーバーの知覚を高めることにより、これらの化合物は真のフレーバー増強剤として機能します.