Esquisto es un gran grupo de rocas metamórficas cristalinas gruesas (aspecto escamoso) que pueden dividirse en capas delgadas porque sus minerales micáceos se han alineado. Estos suelos tienen la particularidad de poder almacenar calor durante el día y liberarlo durante la noche, lo que influye en la madurez de la uva y el crecimiento de la vid. Además, su friabilidad permite que las raíces de la vid puedan extraer nutrientes profundamente en el suelo. El aspecto escamoso del esquisto da a las raíces de la vid la posibilidad de infiltrarse en grietas de hasta siete u ocho metros de profundidad, por donde circula naturalmente el agua de lluvia. Además, esto aumenta la superficie de contacto entre la planta y su sustrato, y aumenta los intercambios con minerales. En esquistos, las vides son menos sensibles a la falta de agua. La maduración de la uva es quizás un poco más lenta. Los suelos de esquisto también promueven la finura de los aromas y aportan complejidad a un vino.
Suelos de esquistos en el valle del Duero
La historia del valle del Duero en el norte de Portugal demuestra el papel jugado por esquisto. Los intersticios de las muchas piezas grandes de roca esquistosa foliada que constituyen una gran parte del suelo retienen una cierta cantidad de humedad, a veces la suficiente para permitir que la vid prospere en las condiciones áridas que prevalecen durante la mayor parte del verano. La tierra del Duero tiene así la capacidad de permitir que las vides prosperen mientras restringe su acceso al agua y, en consecuencia, sus rendimientos. En combinación con las bayas pequeñas de piel gruesa de las variedades tradicionales de uva de Oporto, las condiciones secas producen vinos de gran riqueza y profundidad. El esquistos en el valle del Duero se pueden dividir y desmoronar fácilmente y se encuentran en medio de un terreno agreste y agreste que, por lo demás, es casi en su totalidad de granito. Las zonas formadas por esquistos dan las uvas de mejor calidad y son las mejor valoradas en la elaboración de vinos de Oporto.
Suelos de esquistos en Faugeres
Otro ejemplo conocido de la influencia de esquisto sobre los vinos es en la región de Languedoc (sur de Francia) donde la AOC Faugères ha decidido resaltar la influencia de sus suelos, que son 80% esquistos en el a través de la denominación 'Naturaleza Esquisto' que se adhiere a estas botellas. De hecho, los vinos de esta denominación son reconocidos por su finura y su gran equilibrio general.
Cabe señalar también que en 2010, los viticultores de la denominación de origen Faugères decidieron poner en marcha el 'Asociación de Terroirs de Schistes'. Esta asociación tiene como objetivo promover los vinos de esquisto, tanto en Francia como en el extranjero. Desde entonces, a la asociación se han sumado productores suizos de Valais y españoles de Priorato.
Por lo demás, el esquisto es un tipo de roca poco común debajo de los viñedos, pero ocurre en Priorato, Côte Rotie, y en algunas partes del norte de Alsacia.
La palabra francesa 'esquisto' medio 'pizarra' así como 'esquisto', y a veces se usa vagamente para significar 'Esquisto'.
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