Q&A
"oeil-de-perdrix"의 의미는 무엇입니까?
« oeil-de-perdrix »라는 용어는 영어로 "Partridge's eye"로 번역될 수 있는 프랑스어 표현입니다.
« oeil-de-perdrix »라는 용어는 영어로 "Partridge's eye"로 번역될 수 있는 프랑스어 표현입니다.
와인을 발효 및/또는 숙성시키는 데 사용되는 목재는 와인의 특성과 풍미에 심오하고 다각적인 영향을 미칩니다. 와인의 풍미 프로필에 큰 영향을 미치는 사용되는 목재 유형(바닐라, 코코넛…)에도 불구하고 목재에서 발견되는 특정 물질은 와인에 직접 통합되어 대사될 수 있습니다…
우드 탄닌 및 기타 페놀 화합물은 완성된 와인에 색과 떫은맛을 부여합니다. 또한 와인이 숙성 과정에서 생물학적으로 활성화된다는 점을 감안할 때, 이 장기간 접촉 기간 동안 나무에서 추출된 탄닌은 와인의 산화-환원 주기의 균형을 유지하여 산화를 방지하고 불쾌감을 주는 환원성 냄새의 가능성을 줄입니다.
"테르펜"으로 알려진 에센셜 오일은 아메리칸 오크에서 발견될 수 있으며, 특정 프렌치 오크에서도 그 정도는 적습니다.
'휘발성 페놀'은 새 오크통이 제조 과정에서 가열되지 않을 경우(구워지지 않을 경우) 발생하지 않는 리그닌 분해 산물입니다.
리그닌 분해 생성물인 바닐린은 페놀 알데하이드 그룹의 가장 잘 알려진 구성원입니다. 눈에 띄게, 더 많은 오크 배럴이 제조 과정에서 가열(토스트)됩니다...
탄수화물 분해 생성물은 푸르푸랄, 사이클로텐 및 말톨을 포함하는 크고 복잡한 그룹의 일부입니다. 다른 풍미에 대한 인식을 증가시킴으로써 이러한 화합물은 진정한 풍미 증강제 역할을 합니다.