Otázky a odpovědi
Jakou roli hrají „terpeny“ v procesu zrání a zrání vína?
Esenciální oleje známé jako „terpeny“ lze nalézt v americkém dubu a v menší míře v některých francouzských dubech.
Esenciální oleje známé jako „terpeny“ lze nalézt v americkém dubu a v menší míře v některých francouzských dubech.
„Těkavé fenoly“ jsou produkty degradace ligninu, se kterými se nesetkáte, když se zcela nové dubové sudy během procesu výroby neohřívají (neopékají).
Vanilin, produkt degradace ligninu, je nejznámějším členem skupiny fenolických aldehydů. Je patrné, že čím více dubových sudů se během procesu výroby zahřívá (opéká),
„Laktony“ jsou zodpovědné za dubové aroma, které se uvolňuje do vína během procesu stárnutí dřeva.
Produkty degradace sacharidů jsou součástí velké a komplexní skupiny, která zahrnuje furfuraly, cykloten a maltol.