Q & A
Ano ang papel na ginagampanan ng 'Terpenes' sa proseso ng pagkahinog at pagtanda ng alak?
Ang mga mahahalagang langis na kilala bilang "terpenes" ay matatagpuan sa American oak at, sa mas mababang lawak, sa ilang French oak.
Ang mga mahahalagang langis na kilala bilang "terpenes" ay matatagpuan sa American oak at, sa mas mababang lawak, sa ilang French oak.
Ang 'Volatile Phenols' ay mga produktong degradasyon ng lignin na hindi nakikita kapag ang mga bagong barrel ng oak ay hindi pinainit (hindi na-toasted) sa proseso ng paggawa nito.
Ang Vanillin, isang produktong degradasyon ng lignin, ay ang pinakakilalang miyembro ng Phenolic Aldehydes group. Kapansin-pansin, ang mas maraming oak barrels ay pinainit (toasted) sa panahon ng kanilang proseso ng paggawa,
Ang 'Lactones' ay responsable para sa mga oak na aroma na inilabas sa isang alak sa panahon ng proseso ng pagtanda ng kahoy.
Ang mga produktong nakakasira ng carbohydrate ay bahagi ng isang malaki at kumplikadong grupo na kinabibilangan ng mga furfural, cyclotene, at maltol.