I principali fattori specifici di ogni vitigno che possono influenzare lo stile finale di uno spumante sono 4 e precisamente:
- se si tratta di un vitigno aromatico, ogni vitigno conferisce al vino finito caratteristiche e aromi diversi propri di ogni vitigno. Questo può essere paragonato alle diverse specie di mele che saranno più o meno acide, più o meno dolci e con aromi specifici per ogni varietà.
- se si tratta di un vitigno neutro, la maggior parte degli aromi nel vino finito proverrà quasi esclusivamente dai diversi metodi di vinificazione e metodi di invecchiamento utilizzati
- la capacità del vitigno di trattenere l'acidità durante la fase di maturazione (in botte e in bottiglia)
- come il vino base risponde all'autolisi (= invecchiamento sui lieviti) se applicabile, ad esempio, Chardonnay (il vitigno emblematico della Champagne) tende a diventare cremoso mentre lo Xarel-lo (il vitigno emblematico del Cava) tende a sviluppare un carattere grigliato e affumicato
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