Los principales factores específicos de cada variedad de uva que pueden influir en el estilo final de un vino espumoso son 4, a saber:
- si se trata de una variedad de uva aromática, cada variedad de uva aporta al vino acabado características y aromas diferentes propios de cada variedad de uva. Esto se puede comparar con las diferentes especies de manzanas que serán más o menos ácidas, más o menos dulces y con aromas propios de cada variedad.
- si se trata de una variedad de uva neutra, la mayoría de los aromas en el vino terminado provendrán casi exclusivamente de los diferentes métodos de vinificación y crianza utilizados
- la capacidad de la variedad de uva para retener la acidez durante la fase de maduración (en barricas y en botellas)
- cómo responde el vino base a la autolisis (= envejecimiento sobre lías), si corresponde, por ejemplo, Chardonnay (la variedad de uva emblemática de Champagne) tiende a volverse cremoso mientras que el Xarel-lo (la variedad de uva emblemática del Cava) tiende a desarrollar un carácter a la parrilla y ahumado
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