Хипероксидацията е умишлено излагане на мъст, състоящо се от аериране на винената мъст доброволно (понякога бурно), така че податливите феноли да се окислят по време на ферментацията...
Процесът на избор кои партиди да се комбинират, за да се създаде крайната смес, известна като „сглобяване“, е решаваща стъпка в създаването на изискани вина...
Подкиселяването е процес на винопроизводство, при който се увеличава киселинността на гроздовата мъст или виното. Това е легална и често срещана практика в топлите винарски райони, където гроздето бързо губи киселинност преди прибиране на реколтата (докато в хладните винарски райони има тенденция да се обогатява и/или шаптализира мъстта или виното, за да се компенсира липсата на зрялост на гроздето)...
"Ацеталдехидите" са най-разпространеният член на групата химични съединения, известни като "алдехиди", които са естествена съставка на почти всички растителни материали, включително гроздето. Ацеталдехидът е предпоследното вещество, участващо в процеса на ферментация (и следователно е незначителна съставка на всички ферментирали продукти). Ацеталдехидът присъства естествено във виното и всички вина съдържат ацеталдехид и след ферментацията...
Защитна обработка на сока означава техники за обработка на гроздето и мъстта, които свеждат до минимум излагането на кислород и следователно риска от окисляване. Това се смята за особено важно за белите вина, тъй като след смачкването на гроздето и освобождаването на сока от плодовете,...
Идеята на "защитното винопроизводство" е да се намали излагането на кислород и свързания с него риск от окисляване. Обикновено в този подход се включва "защитна обработка на сока"...
"Saignée" е френски термин, който означава "кървящ" (от "кървящ танк"). Това е винарска техника, при която се получава вино розе, произведено чрез изтичане (или "обезкървяване") на определено количество свободно течащ сок от току-що смачкано грозде с тъмна кожица, обикновено след изстрелване на мацерация...
Манопротеините са полизахариди, които се освобождават от клетките на дрождите по време на ферментацията. Те могат да се отделят и чрез автолиза по време на отлежаването на утайката...
„Marc“ е общият френски термин както за „гроздово кюспе“, така и по-широко за „бренди от кюспе“. „Гроздовото кюспе“ всъщност е остатъците от директното винопроизводство (обикновено остатъците, получени след пресоване на гроздето), докато „брендито от кюспе“ се произвежда чрез дестилация...
От древни времена английските производители на сайдер наричат отпадъчните продукти от преработката на плодове "pomace", което произлиза от латинската дума "pomum", която означава "ябълка"...
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM