Şarapta burukluk, şarap tadımı sırasında ağız dokularının kasılması, çekilmesi veya büzülmesinden kaynaklanan bir grup duyguyu ifade eder.
Eskiden şarabın burukluğunun ana tatlardan biri olduğu düşünülürdü. asitlik, tatlılık, ekşilik ve özellikle de sıklıkla karıştırılan acılık. Bununla birlikte, artık tat reseptörlerinden bağımsız, dokunsal bir reaksiyon olduğu anlaşılmaktadır.
Kelime Latinceden geliyor reklam şeridi, bağlamak anlamına gelir. Bu kelime, genç kırmızı şaraplara dokunsal kaliteyi veren şeyin tanenler veya buruk maddeler olduğunun keşfinin habercisiydi (her ne kadar bazı beyaz şaraplar, özellikle de bazı Portakal şarapları da bu duyguya sahip olsa da).
Öte yandan, kırmızı şarabın hissedilirliği, şarabın ağızda bıraktığı his ve dokusu için de gerekli olan uygun bir burukluk seviyesiyle büyük ölçüde arttırılır. Sıkılaştırıcı şaraplar, tanımlamak için kullanılanlara benzer sıfatlar kullanılarak tanımlanabilir. tanenlersert, yumuşak, yeşil, reçineli, kösele gibi, kavrayıcı, agresif ve esnek gibi. (Görmek tanen polimerizasyonu daha fazla ayrıntı için)
Sırasında asitlik ve tatlılığın burukluk deneyimini değiştirdiği bilinse de, mevcut şarap bilimi araştırmaları, fenolikler ve özellikle tanenler ve pigmentli tanenler de dahil olmak üzere diğer şarap bileşenlerinin burukluk hissi üzerindeki etkisini aktif olarak araştırmaktadır.
Beni Sosyal Medyada takip edin
Şarap bir gurme hazinesidir, alkolü kötüye kullanmayın!
Bu içeriğin hiçbiri sponsorlu değil
Bu makaleyle ilgili olabilecek herhangi bir hediye veya ücretsiz numune almadım.
TR 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
ID 
TL 
MS 
KM