Svíravost ve víně označuje skupinu pocitů, které vyvstávají ze stahování, stahování nebo svraštění tkání úst při ochutnávání vína.
Svíravost ve víně byla dříve považována za jednu z hlavních chutí spolu s kyselost, sladkost, kyselost a zejména hořkost, se kterou je často zaměňována. Nyní se však chápe, že jde o hmatovou reakci nezávislou na chuťových receptorech.
Slovo pochází z lat ad stringere, což znamená vázat. Toto slovo předznamenalo objev, že taniny neboli adstringentní materiály dodávají mladým červeným vínům jejich hmatovou kvalitu (ačkoli některá bílá vína, zejména některá oranžová, mají také tento pocit).
Na druhé straně je hmatatelnost červeného vína výrazně umocněna vhodnou mírou svíravosti, která je rovněž zásadní pro pocit v ústech a texturu vína. Svíravá vína lze popsat pomocí přídavných jmen podobných těm, která se používají k popisu třísloviny, jako je drsná, měkká, zelená, pryskyřičná, kožovitá, úchopná, agresivní a poddajná. (vidět polymerace taninů Více podrobností)
Zatímco kyselost Je známo, že sladkost modifikuje svíravý zážitek, současný enologický výzkum aktivně zkoumá vliv dalších složek vína, včetně fenolických látek a zejména tříslovin a pigmentovaných taninů, na svíravý pocit.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM