Viinin supistavuudella tarkoitetaan ryhmää tunteita, jotka syntyvät suun kudosten supistumisesta, vetäytymisestä tai rypistymisestä viiniä maistettaessa.
Viinin supistumisen ajateltiin aiemmin olevan yksi tärkeimmistä makuista happamuus, makeutta, hapanisuutta ja erityisesti katkeruutta, johon se usein sekoitetaan. Siitä huolimatta sen ymmärretään nyt olevan makureseptoreista riippumaton tuntoreaktio.
Sana tulee latinasta ad stringere, mikä tarkoittaa sitomista. Tämä sana osoitti havainnon, että tanniinit tai supistavat materiaalit antavat nuorille punaviineille niiden kosketuslaadun (vaikka joissakin valkoviineissä, erityisesti joissakin appelsiiniviineissä, on myös tämä tunne).
Toisaalta punaviinin käsin kosketeltavaa parantaa huomattavasti sopiva supistava taso, mikä on myös olennaista viinin suutuntuman ja koostumuksen kannalta. Supistavat viinit voidaan kuvata samankaltaisilla adjektiiveilla kuin kuvaamiseen tanniinit, kuten karkea, pehmeä, vihreä, hartsimainen, nahkainen, tarttuva, aggressiivinen ja notkea. (katso tanniinien polymeroituminen Lisätietoja)
Sillä aikaa happamuus ja makeuden tiedetään muokkaavan supistavaa kokemusta, nykyinen viinintutkimus tutkii aktiivisesti muiden viinikomponenttien, mukaan lukien fenolien ja erityisesti tanniinien ja pigmentoitujen tanniinien, vaikutusta supistavaan tunteeseen.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM