Стипчивостта във виното се отнася до група от усещания, които възникват от свиване, дърпане или набръчкване на тъканите на устата при вкусване на вино.
Преди се смяташе, че стипчивостта на виното е един от основните вкусове, заедно с киселинност, сладост, киселост и особено горчивина, с която често се бърка. Въпреки това сега се разбира, че това е тактилна реакция, независима от вкусовите рецептори.
Думата идва от лат ad stringere, което означава да обвържа. Тази дума предвещава откритието, че танините или стипчивите вещества са това, което придава на младите червени вина тяхното тактилно качество (макар че някои бели вина, особено някои оранжеви вина, също имат това усещане).
От друга страна, осезаемостта на червеното вино се подобрява значително от подходящо ниво на стипчивост, което също е от съществено значение за усещането в устата и текстурата на виното. Стипчивите вина могат да бъдат описани с прилагателни, подобни на тези, използвани за описание танини, като сурови, меки, зелени, смолисти, жилави, хващащи, агресивни и еластични. (виж полимеризация на танини за повече информация)
Докато киселинност и сладостта е известно, че променят стипчивото изживяване, настоящите енологични изследвания активно изследват влиянието на други компоненти на виното, включително феноли и особено танини и пигментирани танини, върху стипчивото усещане.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM