Aguardente คืออะไร (Aguardiente)
'Aguardente' (เรียกอีกอย่างว่า 'Aguardiente') เป็นสุรากลั่นที่ใช้เพื่อเสริมฤทธิ์ไวน์เมื่อผู้ผลิตไวน์ต้องการทำไวน์เสริมฤทธิ์ ไวน์เสริมคุณภาพส่วนใหญ่ทั่วโลกมักจะเสริมด้วยสุราองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ 95–96% abv อย่างไรก็ตาม ตามกฎหมายไวน์ พอร์ตไวน์ต้องเสริมด้วยแอลกอฮอล์กลั่นที่ 77% abv (+/– 0.5%)
ข้อดีของการใช้สุราองุ่นผสมแอลกอฮอล์ 95–96% abv
เหล้าที่มีระดับแอลกอฮอล์สูง (95–96%) นั้นมีกลิ่นที่เป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่ปกปิดรสชาติของไวน์พื้นฐาน นอกจากนี้ ระดับแอลกอฮอล์ที่สูงมากนี้ยังช่วยลดปริมาณของเหลวที่จำเป็นในการทำให้ไวน์เสริมฤทธิ์มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ตามที่ต้องการ (โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 15–22% abv ในไวน์สำเร็จรูป) การใช้วิญญาณเสริมความแข็งแกร่งโดยรวมน้อยกว่าจะหลีกเลี่ยงการเจือจางของเบสไวน์
ผลของการใช้ Aguardente ประมาณ 77% abv
เมื่อทำไวน์พอร์ต เนื่องจาก Aguardente ที่ใช้ในการผลิตไวน์พอร์ตมีแอลกอฮอล์ต่อปริมาตรต่ำกว่า (77%) จึงจำเป็นต้องใช้ปริมาณรวมที่มากขึ้นของ Aguardente นี้เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับไวน์พื้นฐานจนถึงระดับแอลกอฮอล์สุดท้ายที่ต้องการ โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 19 -22% ในไวน์สำเร็จรูป ยกเว้นไวน์พอร์ต 'Basic Ruby', 'Tawny', white และ rosé Port ที่สามารถเสริมความเข้มข้นได้อย่างน้อย 18% abv
เนื่องจากต้องการ Aguardente มากขึ้น ไวน์พอร์ตจะแสดงลักษณะเฉพาะของสุราองุ่นซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของแอลกอฮอล์กลั่นที่ใช้ในการเสริมความแข็งแกร่งให้กับไวน์ วิญญาณองุ่นคุณภาพต่ำอาจเสี่ยงที่จะปกปิดกลิ่นและคุณสมบัติของเบสไวน์
นอกจากนี้ ผู้ผลิตไวน์พอร์ตบางรายเลือกที่จะใช้สุราองุ่นในรูปแบบที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์แดงและไวน์พอร์ตโรเซ่
Aguardente ในพอร์ตไวน์ก่อนปี 1991
ตั้งแต่ปี 1967 ถึง 1976 ผู้ผลิตทุกรายจำเป็นต้องซื้อ Aguardente จาก Casa do Douro จากนั้นในปี 1976 การผูกขาดสุราองุ่นได้รับการจัดการโดย IVP (Instituto Vinhos Porto บรรพบุรุษของ IVDP ในปัจจุบัน) ดังนั้น Aguardente จึงเหมือนกันสำหรับผู้ผลิตไวน์ทุกรายและมีคุณภาพต่ำกว่า ซึ่งปกติแล้วจะเป็นสุราองุ่นราคาถูกที่ผลิตในภาคใต้ของโปรตุเกสหรือฝรั่งเศส
Aguardente ในพอร์ตไวน์หลังปี 1991
โปรตุเกสเข้าร่วมสหภาพยุโรปอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2529 และในปี พ.ศ. 2534 ผู้ผลิตไวน์พอร์ตได้รับอนุญาตให้จัดหาและซื้อไวน์ของตนเองในตลาดเสรี เป็นผลให้คุณภาพขององุ่นที่ใช้ในการทำไวน์พอร์ต (เสริม) เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน
ตัวเลือกคุณภาพจากผู้ผลิตไวน์พอร์ต
ผลจากการเข้าถึงตลาดเปิดนี้ ผู้ผลิตไวน์ในพอร์ตและบริษัทไวน์ได้รับความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น (ผ่านการทดสอบและการทำซ้ำอย่างต่อเนื่อง) ถึงบทบาทของ Aguardente ต่อคุณภาพของไวน์ที่ปรุงสำเร็จ
นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายตัดสินใจใช้เฉพาะเหล้าองุ่นที่เป็นกลางเพื่อเน้นคุณสมบัติและรสชาติของเบสไวน์ ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัม ผู้ผลิตรายอื่นชอบใช้สุราองุ่นที่มีกลิ่นหอมมากกว่า (เช่น ฟรุ๊ตตี้เอสเทอร์ที่เด่นชัดกว่า) ส่งผลให้ไวน์มีโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน
เนื่องจากการสร้างแบรนด์เป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จทางการค้าของไวน์เสริมคุณภาพ เนื่องจากลูกค้าคาดหวังรูปแบบที่สอดคล้องกันในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสำหรับแบรนด์ที่พวกเขาชื่นชอบในอดีต (คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวคิดการสร้างแบรนด์ไวน์หลัก) การใช้วิญญาณองุ่นที่เด่นชัดมากขึ้นสามารถช่วยในการสร้าง 'สไตล์บ้าน' บางอย่างได้
ประการสุดท้าย การใช้ Aguardente ประเภทต่างๆ (ในแง่ของรูปแบบรสชาติ) สามารถเสนอตัวเลือกการผสมที่มากขึ้นแก่ผู้ผลิต ซึ่งจะช่วยสร้างความซับซ้อนและความหลากหลายในไวน์ Port
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM