Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduktion – 8/Mognad

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 Mognad

[i] DipWSET D1 – Flashcards för vinproduktion

SET 8 Mognad

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q]

Vilka är tre nyckelfaktorer som kan påverka vin under mognad?

[a]

1. Syre
2. Nytt trä
3. Lees

[q] Hur påverkar syre vinaromer under mognad?

[a]

• Minskar många primära aromer
• Hjälper till att utveckla tertiära aromer

[q]

Hur påverkar syre färgen på vita och röda viner?

[a]

[q]

Vilket av följande är oxidationshastigheten direkt relaterad till?

• Vinets färg
• Vinets stil
• Mängden syreexponering, föreningarna i vinet och temperatur

[a]

Mängden syreexponering, föreningarna i vinet och temperatur

[q]

Varför mognar röda viner ofta längre än vita viner?

[a]

Röda viner kan ta en högre nivå av syreexponering än vita viner på grund av deras högre innehåll av antioxidativa fenolföreningar (som tanniner)

[q]

Hur utsätts vin för syre när det lagras på träfat?

[a]

1. Syre passerar genom springorna mellan stavarna och propphålet
2. En del syre frigörs från porerna i fatet under den första månaden som kärlet fylls med vin
3. Under omrörning, omrörning och påfyllning

[q]

Varför leder påfyllning i små fat till mer syreexponering än i större fat?

[a]

Eftersom små tunnor har ett stort förhållande mellan yta och volym, avdunstar vatten och alkohol snabbare, vilket tvingar deras behov att fyllas på oftare för att hålla dem fulla, med syre som kommer in i tunnan varje gång proppen tas bort.

[q]

[a]

1. Det är ett billigare sätt att syresätta vin genom att tvinga syrebubblor genom vinet
2. Det utförs vanligtvis i rostfria ståltankar under flera månader efter alkoholjäsning

[q]

Vilka är fördelarna med mikrosyresättning?

[a]

1. Ökar färgstabilitet och intensitet;
2. Mjukar upp tanniner och förbättrar konsistensen;
3. Minskar omogna, örtartade smaker;
4. Ger skonsam exponering för syre snabbare än fatlagring (behöver inte dyra fat, vilket minskar kostnaderna);
5. Kontrollera hastigheten för syreexponering bättre än i en tunna;
6. Om den används med ekalternativ (t.ex. chips eller stavar), kan det hjälpa till att integrera inverkan av eksmaker

[q] Vad är en stor potentiell nackdel med mikrosyresättning?

[a]

[q]

Varför lagras viner vanligtvis i svala källare med konstant temperatur och luftfuktighet?

[a]

• Saktar ned oxidationshastigheten;
• Saktar ner kemiska reaktioner;
• Minskar risken för mikrobiell förstörelse;
• Ger långsammare mognadsprocess;
• Bromsar hastigheten för vinförlust;
• Högre luftfuktighet betyder mindre avdunstning (och långsammare alkoholkoncentration)

[q]

Ett nytt ekfat tappar cirka ___% av sina nya eksmaker under det första användningsåret

[a]

50%

[q] Ekfat kommer att ge liten eller ingen eksmak alls efter ___ års användning

[a]  

4:a

[q]

Hur många liter rymmer barriques?

[a]

225 L

[q]

Vilka är tre positiva egenskaper hos ek?

[a]

1. Lättformad
2. Gör vattentäta behållare
3. Har betydande halter av vanillin (ger vanilj aromer i vin)

[q] Vilka är tre positiva egenskaper hos ek?

[a]

1. Lättformad
2. Gör vattentäta behållare
3. Har betydande halter av vanillin (ger vanilj aromer i vin)

[q] Vad är den viktigaste skillnaden mellan amerikansk ek och europeisk ek?

[a]

Amerikansk ek har högre nivåer av laktoner (som ger kokosnötsaromer)

[q] Europeisk ek tenderar att ge mer ____ än amerikansk ek

[a]

Tannin

[q] Vilken ek växer snabbare: amerikanska eller europeiska ekar?

[a] Amerikansk

[q] För att göra stavar kan amerikansk ek vara ___ medan europeisk ek måste vara ____.

[a]

Amerikansk ek = sågat

Europeisk ek = kluven (dyrare)

[q]

1. Ju långsammare ekar växer, desto ____er blir säden.
2. Ju tätare ådring, desto ____er utvinning av ekblandningar

[a]

1. Tätare
2. Långsammare

[q]

Vilka tre saker händer med trä under dess "krydda"?

Hur lång tid tar kryddningen och var sker den?

[a]

• Minskad luftfuktighet i träet
• Minskning av bittra smaker
• Ökning av vissa aromföreningar

Utspelar sig utomhus och håller 2-3 år

[q] Vilka är rostningskategorierna för ek?

[a]

1. Lätt rostat bröd;
2. Medium rostat bröd;
3. Tung rostat bröd

[q]

Vilka smakegenskaper bidrar rostad ek till vin?

[a]

1. Krydda
2. Kola
3. Rostade nötter
4. Röding
5. Rök

[q] Vad är egentligen "skål"?

[a]

Temperaturen och längden av värmeexponeringen vid vilken ekstavarna exponeras

[q] Generellt gäller att ju längre ett vin lagras i ett träkärl desto större:

[a]

1. Utvinning av föreningar från träet;
2. Exponeringen för syre

[q]

På vilka faktorer beror nivån på vedutvinningen?

[a]

• Typ/källa och ålder på trä
• Storlek på pipan
• Rostat brödnivå på fatet
• Tidslängd i fat
• Miljö i källaren

[q]

Vilka alternativ till fat finns för vinmakare?

[a]  

• Ekflis
• Ekstavar

[q]

Lees är en term för sedimentet som lägger sig på botten av ett vinkärl.

Vad består det sedimentet av?

[a]

• Död & döende jäst
• Bakterie
• Druvfragment
• Utfällda tanniner
• Näringsämnen
• Andra olösliga föreningar

[q]

Vilka är de grova jästfällningarna?

[a]

Sedimentet som bildas direkt efter jäsningens slut (inom de första 24 timmarna).

De är större, tyngre partiklar

[q] Hur avlägsnas jästfällningen?

[a]

Genom att ställa in

[q] Den första omläggningen efter jäsningen tar bort ___ jästfällningen, och sedan efterföljande periodiska inläggningar hjälper till att hantera nivåerna av ___ jästfällning

[a]

Första hyllningen tar bort grov jästfällning

Efterföljande ställningar tar bort fina jästfällningar

[q] Vad heter processen när jästsvamp dör och bryts ner, och frigör föreningar som bidrar med smak, fyllighet och konsistens till vinet?

[a] Autolys

[q]

Vilka är några av de andra föreningarna som autolytiska föreningar kombineras med?

Hur påverkar de kombinationerna vinet?

[a]

1. Fenolföreningar i druvorna
   • reducerande färg och mjukgörande tanniner;
2. Trä tanniner och träsmaker
   • minskar sammandragningen och modifierar träsmaker

[q] Vad händer om det grova jäsningsskiktet är för tjockt och inte kontrollerat?

[a]

• Flyktiga, reduktiva svavelföreningar kan produceras (t.ex. svavelväte {lukt av ruttna ägg});
• Kan uppmuntra utvecklingen av förstörande mikrober (t.ex. Brettanomyces)

[q] Vilka är två fördelar med åldrande av fällning?

[a]

• Stabilisering av vinet mot instabila proteiner som kan orsaka dis senare;
• Skyddar vinet från syre;
  • långsam, kontrollerad oxidation under mognad minskar behovet av SO₂

[q] Vad är bâtonnage?

[a]

Omrörning av jästfällningen

[q] Vad är racking och vad är dess syfte?

[a]

Överföra vin från ett kärl till ett annat i syfte att ta bort sediment från vinet.

Detta sediment kan vara grov jästfällning, fin jäst eller annat fast material i vinet som har fallit till botten av kärlet, såsom små fragment av druvskal eller tartratkristaller

[q]

Ställning kan vara antingen oxidativ eller reduktiv

Förklara hur

[a]

När det görs oxidativt, kommer vinmakare att öka syreexponeringen genom att avsiktligt stänka vinet utan någon inert gas involverad; bra till röda viner.

När det görs reduktivt kommer inert gas att spola slangen först och sedan trycka vinet genom samma slang; bra för aromatiska eller fruktiga vita viner

[q] När utförs blandning vanligtvis?

[a]

Precis innan efterbehandling och packning

[q]

När vinmakare blandar vin, vad exakt kan blandas?

[a]

• Olika druvsorter;
• Druvor från olika platser (olika vingårdar, olika regioner eller till och med olika länder);
• Olika årgångar;
• Druvor som har fått olika behandling i vingården (t.ex. vin jäst i rostfritt stål blandat med vin jäst i ny ek);
• Druvor som har behandlats lika i vingården men som av logistiska skäl finns i olika kärl

[q]

Vilka är de främsta anledningarna till att blanda viner?

[a]

• Balans
• Konsistens
• Komplexitet
• Stil
• Minimera fel
• Volym
• Pris

[q]

Vad betyder termen "avsluta" ett vin?

[a]

Förbereda den för sin slutliga förpackning, som kan innehålla:

• förtydligande;
• stabiliserande;
• korrigerar SO_2;
• tappning

[q]

Hur långt före tappningen är det slutliga vinet monterat?

[a]

8 veckor till 4 månader

[q]

Hur långt före tappningen görs de slutliga justeringarna av ett vin?

[a]

8 veckor

[q]

Hur långt före tappning kontrolleras och behandlas proteinstabilitet och tartratstabilitet vid behov?

[a]

4 veckor

[q] Hur långt före buteljering tillsätts sötningsmedel till ett vin

[a]

1-2 veckor

[q] Hur långt före tappning är gratis SO₂ justeras vid behov?

[a]

24 timmar

[q] Nämn fyra processer som används för att klarna vin.

[a]

1. Sedimentering;
2. Centrifugering;
3. Böter;
4. Filtrering

[q]

Vilket är det vanligaste sättet att klarna vin?

[a]

Filtrering

[q] Beskriv sedimenteringsprocessen

[a]

Klarning börjar naturligt när vin lagras i svala källare.

Vinet får stå och partiklar (med högre densitet än vin) kommer med tiden att bilda ett sediment i botten av behållaren. Vinet kan sedan skrapas av och lämna sedimentet kvar

[q]

Sedimenteringsprocessen är bäst lämpad för vilken prisnivå på vin?

• Billigt till måttligt prissatt
• Måttligt prissatt
• Premium eller superpremium prissatt

[a]

[q]   Beskriv centrifugeringsprocessen

[a]

Vinet snurras med hög rotationshastighet vilket gör att ämnen i suspension separeras ut och därigenom klarnar det. Det är mest effektivt med viner med mycket ämnen i suspension.

[q] Vilken typ av vingård använder centrifugering?

[a]

Används endast i vingårdar med stora volymer för att sprida de avsevärda kostnaderna för att köpa maskinen

[q] Vad är syftet med böter?

[a]

För att påskynda processen att fälla ut suspenderat material ur ett vin

[q] Vad är böter gjorda av?

[a]

Proteiner eller mineraler

[q] Vad gör böter med ett vin?

[a]

[q] Vad tar böter bort från ett vin?

[a]

1. Instabila kolloider (mikroskopiska partiklar) som är för små för att kunna avlägsnas genom filtrering;
2. Hårda tanniner i röda viner;
3. Brynning i vita viner

[q]

Ett bötesombud måste ha:

• samma avgift
• motsatt laddning

av kolloiden som ska avlägsnas

[a]

Motsatt laddning

[q]

Vilka är tre kategorier av vanliga finningsmedel?

[a]

De som tar bort:

1. Instabila proteiner;
2. Fenoler som orsakar oönskad färg och bitterhet;
3. Färg och dålig lukt

[q]

Bentonit:

1. Vad är den gjord av?
2. Vad gör den?
3. Vilka är effekterna av att använda det?

[a]

1. En form av lera som har en stark negativ laddning;
2. Absorberar instabila proteiner och instabila kolloidala färgpartiklar;
3. Effekter:
   • viss färgförlust om den används i röda viner;
   • producerar stora mängder sediment, så vin kan gå förlorat när det skakas av.
   • Minimal effekt på smaken och konsistensen av vin

[q]

Bentonit kan användas till

[a]

Fin must samt vin

[q] Varför är inte bentonit lämplig för att ta bort tanniner eller bittra fenoler?

[a]

[q]

Vilka färger av vin är oftast fina med bentonit?

Varför?

[a]

Vita och roséviner

• proteiner håller ihop och ger dessa viner en oönskad dis, speciellt om vinet värms under transporten

[q] Nämn 6 finingsmedel som tar bort fenoler som orsakar oönskad färg och bitterhet

[a]

1. Äggvitor;
2. gelatin;
3. Kasein;
4. Husbloss;
5. Vegetabiliska proteiner;
6. PVPP

[q]

Äggvitor:

1. I vilken form används de?
2. Används mest för vilken typ av vin?
3. Är de hårda eller skonsamma mot vinet?
4. Varför är de problematiska?

[a]

1. Färsk eller pulveriserad form;
2. Används för högkvalitativa röda på grund av deras förmåga att ta bort hårda tanniner och klargöra;
3. Mild mot vinet;
4. De är ett allergen och måste deklareras på etiketten om vinet säljs i EU och andra territorier om det överstiger en angiven gräns.

[q]

Vad är gelatin och vad kommer det från?

1. Vad gör den?
2. Vad tar det bort?
3. Är det vegetariskt?

[a]

Det är ett protein som extraheras från grisskinn och djurben genom kokning.

1. Hjälper till att klarna vin;
2. Tar bort bitterhet + stramhet i rött och brynt i vitt, men kan ta bort vinet på färg och smak så använd minsta effektiva mängd;
3. Inte vegetarian

[q]

Gelatin kan användas för att:

• Böter måste bara
• Endast fint vin
• Fin must samt vin

[a]

Fin must samt vin

[q]

Kasein:

1. Vad är det?
2. Vad tar det bort?
3. Vad är det som är problematiskt med det?

[a]

1. Mjölkhärlett protein;
2. Tar bort brunfärgning från vita viner + förtydligar viner något;
3. Det är ett allergen, så det måste finnas på etiketten i vissa territorier

[q]

Kasein kan användas till

[a]

Fin must samt vin

[q]

Husbloss:

1. Vad är det?
2. Vilken färg används det mest på och varför?
3. Vad gör det problematiskt?
4. Är det lämpligt för vegetarianer?

[a]

1. Ett proteinkollagen som härrör från fiskblåsor. Det kommer i ark, remsor, chips eller grovt pulver;
2. Används oftast i vita viner för att förbättra ljushet och klarhet;
3. Om det används för mycket kan vin lukta fiskigt och det kan producera fluffig jäst som täpper till filter och skapar dis;
4. Inte lämplig för vegetarianer

[q]

Vegetabiliska proteiner:

1. Vad härrör de från?
2. Användbart för vilken typ av vin?

[a]

• Utvunnet från potatis eller baljväxter;
• Användbar för veganska och vegetariska viner

[q]

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon):

1. Vad är det?
2. Vad tar det bort?
3. Vad kan det minska eller förbättra i röda viner?

[a]

1. Olöslig plast, använd i pulverform;
2. Tar bort brunfärgning + sammandragning från oxiderade vita viner;
3. Används sällan på röda viner, men kan minska stringens + ljusa upp färgen.

[q]

Nämn ett finningsmedel som tar bort färg och dålig lukt

[a]

Träkol

Obs!: Träkol överfinas lätt och kan ta bort önskvärda aromer och smaker förutom färg och dålig lukt, så noggrann användning är av största vikt.

Ett tillvägagångssätt är att behandla en liten sats av det drabbade vinet och sedan blanda det med resten av vinet

[q]

Beskriv filtrering

[a]

Det är en teknik som används för att fysiskt ta bort fasta partiklar som suspenderats i vin genom att föra vinet genom ett filter som har porösa lager som fångar de fasta partiklarna och därigenom klarnar vinet

[q]

Vilka är de två huvudtyperna av filtrering?

[a]

1. Djupfiltrering
2. Ytfiltrering

[q]

[a]

Vin som är tungt i partiklar passerar genom ett tjockt filter med massor av oregelbundna kanaler, och partiklar fångas i djupet av materialet som bildar filtret.

Djupfilter täpps inte till lätt, men om för mycket vin pressas igenom det för länge kommer filtret att passera vissa partiklar (det är inte ett absolut filter)

[q] Vilka två typer av filter används vid djupfiltrering?

[a]

1. Kiselgurfilter;
2. Arkfilter

[q]

Den vanligaste formen av djupfiltrering är att använda ____.

Vad är den gjord av?

[a]

Kiselgur

Kiselgur (aka Kieselguhr, DE) kommer från en sedimentär bergart som består av skelett av kiselalger (mikroskopiska alger) som levde för 60-100 miljoner år sedan.

När den väl har bearbetats är den ren kiseldioxid och inert

[q]

Vilka två filter använder DE?

Är de oxidativa eller reduktiva processer?

[a]

Roterande vakuumfilter använder DE för att filtrera mycket tjockt, grumligt vin (t.ex. vin med jäst). Detta är en oxidativ process då trumman utsätts för luft;
Slutna DE-filter gör samma sak, men kan spolas med en inert gas (kväve) för att undvika oxidation (reduktiv)

[q] Bladfilter är också kända som "___ och ___" eller "___" filter

[a] "Plåt och ram" eller "pad" filter

[q]

1. Hur fungerar arkfilter?
2. Är de billiga eller dyra?

[a]

1. Vin passerar genom ett ark av filtreringsmaterialet;
   • Ju fler ark i filtret, desto snabbare filtreras vinet eftersom varje del av vinet bara passerar genom ett ark;
   • Ark av mycket fin kvalitet kan användas för att avlägsna kvarvarande jäst vid tappning;
2. Det är dyrt att installera dem från början, men arken är överkomliga

[q] Beskriv ytfiltrering

[a]

Ytfilter fångar upp partiklar som är större än porstorleken på filtret som används.

Porstorlekarna som används vid ytfiltrering tenderar att vara mindre än de porstorlekar som används vid djupfiltrering (ofta mindre än 1 mikron), så de fungerar vanligtvis långsammare än att använda ett djupfilter

[q]

Ytfilter kallas också ___ filter.

Vad gör de?

[a]

Absoluta filter

Ytfilter fångar upp partiklar som är större än filtrets porstorlek

[q] Vilka är de två typerna av ytfilter?

[a]

1. Membranfilter
2. Korsflödesfilter

[q]

Membranfilter är en mycket vanlig form av filtrering under ___-processen.

Varför?

[a]

Buteljering/förpackningsprocess

• de används som en sista försiktighetsåtgärd precis innan buteljering för att säkerställa att vinet är helt klart och mikrobiologiskt stabilt (jäst och bakterier helt avlägsnade)

[q]

Membranfilter är också kända som ___-filter

[a]

Patronfilter

[q]

Korsflödesfilter, aka tangentiella filter:

1. Vad används de bäst till?
2. Vad är unikt med dem?
3. Är de billiga eller dyra?

[a]

1. Bäst för att snabbt filtrera vin med mycket partiklar eller jäst;
   • fasta partiklar kan inte passera genom dem;
2. När vin passerar genom filtret rengör det också filtrets yta;
3. Dyrt, så bäst för stora eller välfinansierade vingårdar

[q]

Eftersom membranfilter – en typ av ytfilter – har så små porer (< 1 mikron), vad måste du göra innan du använder dem?

[a]

Förfiltrera vinet för att ta bort tunga fasta partiklar först, vanligtvis genom djupfiltrering, annars täpps membranfiltren till snabbt

[q] Som ett paraplybegrepp inom vinframställning, vad är stabilisering utformad för att göra?

[a]

För att förhindra att ett vin utvecklar fel i flaskan, t.ex. grumlighet, moln, bubblor, brunfärgning eller avlagringar.

Om viner inte stabiliseras riskerar det färdiga vinet att få oönskade effekter

[q]

Vilka är tre huvudområden där vinmakare vill ha stabilitet i sina viner?

[a]

Proteinstabilitet;
Tartratstabilitet;
Mikrobiologisk stabilitet

[q] Vad är tartrater?

[a]

Ofarliga kristaller som fälls ut ur ett färdigt vin, huvudsakligen gjorda av kaliumbitartrat och, mer sällan, kalciumtartrat.

De ser ut som små, klara, glasliknande kristaller

[q]

Vilka är de sex metoder som används för att förhindra att tartratkristaller bildas?

[a]

Kallstabilisering;
Kontaktprocess;
Elektrodialys;
Jonbytare;
Karboximetylcellulosa (CMC);
Metavinsyra

[q] För att kallstabilisera ett vin måste vinet hållas vid vilken temperatur och hur länge?

[a]

-4°C (25°F) i ~8 dagar

Detta för att tartratkristaller ska bildas och kan filtreras bort innan buteljering.

[q] Om en vinmakare ska kallstabilisera sitt vin, vilket steg måste de utföra innan kallstabiliseringen, och varför?

[a]

Viner måste böta före kallstabilisering så att kolloider kan avlägsnas – eftersom kolloider kan förhindra att tartratkristaller bildas

[q]

Vilken tartratkristall faller ut under kallstabilisering?

Kaliumbitartrat
Kalciumtartrat

[a]

Kaliumbitartrat

[q]

Vad är kontaktprocessen när det gäller tartratstabilitet?

[a]

Vin är sådd med finpulveriserade kaliumbitartratkristaller som fungerar som kärnor för ytterligare kristalltillväxt, och vinet kyls sedan till 0°C (32°F).

Kontaktprocessen är billigare än kallstabilisering och snabbare (vanligtvis 1-2 timmar); vinet kommer att vara stabilt vid temperaturen ner till den som det behandlades vid

[q] Beskriv elektrodialysprocessen

[a]

Denna process används för tartratstabilisering (mest i EU). Den använder ett laddat membran för att avlägsna utvalda kalium- och kalciumjoner och i mindre utsträckning tartratjoner.

Efter kostsamma initialinvesteringar är de totala kostnaderna lägre än kallstabilisering, plus att den använder mindre energi och det går snabbare.

[q]

Beskriv jonbytesprocessen

[a]

Denna process används för tartratstabilitet, men tar inte bort tartrater; istället ersätter det kalium- och kalciumjoner med väte- eller natriumjoner, som inte faller ut ur lösningen.

Denna process är inte tillåten i vissa territorier eftersom den ersätter kaliumet med natrium som ses som ohälsosamt, även om de resulterande natriumnivåerna i vinet ligger långt under den lagliga gränsen

[q] Beskriv användningen av karboximetylcellulosa (CMC) vid tartratstabilisering

[a]

CMC är cellulosa som utvinns ur trä och förhindrar tartrater från att utvecklas till en synlig storlek.

CMC används flitigt på billiga vita viner och roséviner, och det är inte lämpligt för röda viner eftersom det reagerar med tanniner och orsakar dis.

Det är mycket billigare än att kyla och CMC håller vinerna stabila i några år

[q] Beskriv användningen av metavinsyra under tartratstabilisering

[a]

Denna förening förhindrar tillväxten av kaliumbitartrat- och kalciumtartratkristaller, vilket minskar behovet av kallstabilisering.

Emellertid är föreningen instabil. Dess positiva effekt går förlorad med tiden, särskilt när vin lagras vid höga temperaturer (25–30°C / 77–86°F).

Det är en snabb och enkel process som tenderar att användas mer för röda viner (vita och roséviner i samma kategori kommer att använda CMC istället eftersom det är mer effektivt och håller längre)

[q]

När en vinmakare utför mikrobiologisk stabilisering på ett vin, vad tar de bort från vinet?

[a]

Jäst och bakterier, som, om de lämnas kvar i vinet, potentiellt kan återuppta jäsningen i flaskan

[q] Viner som har kvarvarande ____ löper större risk att börja jäsa på flaskan

[a]

Socker

[q]

På vilka två sätt kan viner behandlas för mikrobiologisk stabilisering?

[a]

De genomgår sterilfiltrering och tar därigenom bort all jäst;
Tillsätter sorbinsyra och SO2, som hämmar jästens tillväxt

[q]

Nämn två mikrober som kan leva i vin (läs: i en miljö med lågt pH och höga alkoholhalter)

[a]

Mjölksyrabakterier

Brettanomyces (en förstörande jäst)

[q]

Om malolaktisk omvandling inte fullbordades eller om ett vin inte filtrerades för att ta bort mjölksyrabakterier, vad kan eventuellt hända med det färdiga vinet?

[a]

Malolaktisk omvandling kan starta igen i flaskan, vilket orsakar grumlighet i vinet

[q]

[a]

Vinmakaren kan försöka filtrera först för att se om det hjälper;
Behandla med DMDC (dimetyldikarbonat, kommersiellt namn: Velcorin) före tappning, vilket inaktiverar Brettanomyces

[q]

Vinmakare kommer att utföra en fullständig kemisk analys av sitt vin innan de använder eventuella slutliga efterbehandlingsalternativ före buteljering.

Vilka är de viktigaste sakerna som vinmakare analyserar?

[a]

Alkohol;
restsocker;
Totalt SO2;
Fri SO2;
löst syre;
Löst CO2

[q] Vilka är de allmänna intervallen för fri SO2 i vita, röda och söta viner?

[a]

• Vita viner: 25–45 mg/l
• Röda viner: 30–55 mg/l
• Söta viner: 30–60 mg/l

[q] Vad kan en vinmakare göra om de tycker att nivån av löst syre i sitt vin är för hög?

[a]

Vinmakaren kan spola vinet med en inert gas för att avlägsna syret, en process som kallas sparging

[x] BRA JOBBAT!! [omstart]

[/qdeck]