Adstringência no vinho refere-se a um grupo de sensações que surgem quando os tecidos da boca se contraem, puxam ou enrugam ao degustar o vinho.
Antigamente pensava-se que a adstringência do vinho era um dos principais sabores…
Moléculas menores se juntam durante o processo molecular de polimerização para gerar moléculas maiores. Aminoácidos simples se combinam, ou polimerizam, em cadeias muito longas para formar proteínas, algumas das quais servem como enzimas, em todos os seres vivos.
A "enocianina" é um composto de taninos extraído das peles das uvas pretas, constituído por uma mistura de taninos pigmentados, algumas antocianinas e outros fenólicos. Comercializada como corante alimentar, a enocianina é uma fonte valiosa de pigmento natural disponível a partir de bagaço...
Os taninos da madeira e outros compostos fenólicos conferem cor e adstringência a um vinho acabado. Além disso, dado que o vinho é biologicamente ativo durante o processo de envelhecimento, os taninos extraídos da madeira durante este período de contato prolongado irão equilibrar o ciclo oxidativo-redutor do vinho, evitando a oxidação e reduzindo a probabilidade de odores redutores desagradáveis.
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