Q & A
A importância do Manganês para a vinha
O manganês é um nutriente do solo essencial para o crescimento da videira, mas precisa de estar disponível em quantidades muito baixas, caso contrário será prejudicial para a videira…
Q & A
Entendendo as Manoproteínas
As manoproteínas são polissacáridos libertados pelas células de levedura durante a fermentação. Podem também ser libertadas por autólise durante o envelhecimento das borras...
Q & A
O que é chamado de “MARC” no vinho francês?
O "Marc" é o termo francês geral tanto para "bagaço de uva" como, mais amplamente, para "aguardente de bagaço". O "bagaço de uva" é, de facto, o resíduo da vinificação direta (geralmente o resíduo resultante da prensagem das uvas), enquanto a "aguardente de bagaço" é produzida por destilação...
Q & A
O que é “Pomaço”?
Desde a antiguidade que os produtores de sidra ingleses se referem aos produtos residuais da transformação da fruta como "bagaço", que deriva da palavra latina "pomum", que significa "maçã"...
Q & A
O que é “Oenocianina”?
A "enocianina" é um composto de taninos extraído das peles das uvas pretas, constituído por uma mistura de taninos pigmentados, algumas antocianinas e outros fenólicos. Comercializada como corante alimentar, a enocianina é uma fonte valiosa de pigmento natural disponível a partir de bagaço...
Q & A
Entendendo a escala “OECHSLE”
Com base na densidade do suco de uva, a escala “OECHSLE” auxilia na determinação dos açúcares da uva e, consequentemente, na maturidade da uva. Um suco de uva Oechsle a 75° é aquele com gravidade específica de 1,075. Este é o método empregado na Alemanha…
Q & A
Entendendo a escala “BAUMÉ”
O total de substâncias dissolvidas do suco de uva e, conseqüentemente, sua concentração aproximada de açúcares de uva, podem ser calculados através da escala “BAUMÉ”. Muitos países da Europa, incluindo França e Austrália, empregam-no…
Q & A
O que é chamado de “BRIX” em inglês?
“BRIX” é uma escala utilizada para calcular o total de componentes dissolvidos no suco de uva e, portanto, a concentração estimada de açúcares de uva. É utilizado nos Estados Unidos e, como outras escalas (como “BAUMÉ” e “OECHSLE”), pode ser medido com refratômetro ou hidrômetro. Graus 'Brix' representam a proporção de solutos…
Q & A
O que se chama « BALLING » em inglês?
“BALLING” é uma escala usada para calcular os componentes totais dissolvidos no suco de uva e, portanto, a concentração estimada de açúcares da uva. É extremamente semelhante à escala “BRIX”, amplamente utilizada nos Estados Unidos.
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