와인의 떫은맛 이해하기

와인의 떫은맛은 와인을 시음할 때 입 조직이 수축하거나 당기거나 오그라들면서 발생하는 일련의 감정을 말합니다.

이전에는 와인의 떫은맛이 와인의 주요 맛 중 하나로 여겨졌습니다. 신맛, 단맛, 신맛, 특히 쓴맛으로 혼동되는 경우가 많습니다. 그럼에도 불구하고, 이는 이제 미각 수용체와 무관한 촉각 반응으로 이해됩니다.

이 단어는 라틴어에서 유래되었습니다. 광고 스트링거, 즉 묶다라는 뜻이다. 이 단어는 탄닌 또는 떫은맛이 나는 물질이 어린 레드 와인에 촉감을 주는 요소라는 발견을 예고합니다(일부 화이트 와인, 특히 일부 오렌지 와인도 이러한 감각을 가지고 있지만).

반면, 레드 와인의 만져볼 수 있는 정도는 적절한 수준의 떫은맛에 의해 크게 향상되며, 이는 와인의 식감과 질감에도 필수적입니다. 떫은맛이 나는 와인은 설명하는 데 사용되는 것과 유사한 형용사를 사용하여 설명할 수 있습니다. 탄닌, 거칠고, 부드러우며, 녹색이고, 수지성이며, 가죽 같으며, 움켜쥐고, 공격적이며, 유연합니다. (보다 탄닌 중합 상세 사항은)

하는 동안 신맛 단맛과 단맛이 떫은맛을 변화시키는 것으로 알려져 있지만, 현재의 양조학 연구에서는 페놀, 특히 탄닌과 색소 탄닌을 포함한 다른 와인 성분이 떫은맛에 미치는 영향을 적극적으로 조사하고 있습니다.

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