Aguardiente (Aguardiente)는 무엇입니까
'Aguardente'('Aguardiente'라고도 함)는 와인메이커가 강화 와인을 만들고자 할 때 와인을 강화하는 데 사용되는 증류주입니다. 전 세계 강화 와인의 대부분은 일반적으로 95–96% abv 알코올 포도 증류주로 강화됩니다. 그러나 와인법에 따라 포트 와인은 77% abv(+/– 0.5%)의 증류주로 강화해야 합니다.
95–96% abv 알코올 포도 증류주 사용의 이점
이러한 높은 알코올 수준(95–96%)을 나타내는 술은 아로마 측면에서 중립적입니다. 따라서 기본 와인의 풍미를 가리지 않습니다. 또한, 이 매우 높은 알코올 수준은 강화 와인을 필요한 알코올 강도(일반적으로 완성된 와인에서 15–22% abv 사이)로 만드는 데 필요한 액체의 양을 줄입니다. 총 강화 증류주를 적게 사용하면 기본 와인이 희석되는 것을 방지할 수 있습니다.
약 77% abv의 Aguardente 사용 결과
포트 와인을 만들 때, 포트 와인을 만드는 데 사용되는 Aguardente는 부피당 알코올 함량이 더 낮기 때문에(77%), 기본 와인을 원하는 최종 알코올 수준(보통 19 완성된 와인에 -22%. 최소 18% abv로 강화할 수 있는 'Basic Ruby', 'Tawny', 화이트 및 로제 포트 와인은 예외입니다.
더 많은 Aguardente가 필요함에 따라 포트 와인은 와인을 강화하는 데 사용되는 증류 알코올의 품질과 직접적으로 관련된 포도 정신의 독특한 특성을 나타낼 것입니다. 품질이 낮은 포도 증류주는 기본 와인의 향과 특성을 가릴 위험이 있습니다.
또한 일부 포트 와인 생산자는 특히 레드 및 로제 포트 와인에서 더 향긋한 스타일의 포도 증류주를 사용하기로 선택합니다.
1991년 이전 포트 와인의 Aguardente
1967년부터 1976년까지 모든 생산자는 Casa do Douro에서 Aguardente를 구입해야 했습니다. 그 후 1976년에 IVP(오늘날의 IVDP의 전신인 Instituto Vinhos Porto)가 포도 증류주에 대한 독점권을 관리하게 되었습니다. 결과적으로 Aguardente는 모든 와인 생산자에게 동일했으며 품질이 낮았으며 일반적으로 포르투갈 남부 또는 프랑스에서 생산되는 값싼 포도 증류주였습니다.
1991년 이후 포트 와인의 아과단테
포르투갈은 1986년에 공식적으로 EU에 가입했고 1991년까지 포트 와인 생산자들은 자유 시장에서 독립적으로 아과단테를 소싱하고 구매할 수 있게 되었습니다. 그 결과 포트 와인(주정 강화)을 만드는 데 사용되는 포도 증류주의 품질이 확실히 높아졌습니다.
포트 와인 생산자가 선택한 품질 선택
공개 시장에 대한 이러한 접근의 결과로 포트 와인제조자와 와인 회사는 완성된 와인의 품질에서 Aguardente의 역할에 대해 더 깊은 이해(테스트 및 연속 반복을 통해)를 얻었습니다.
또한 일부 생산자는 기본 와인의 특성과 풍미를 강조하기 위해 중성 포도 증류주만 사용하기로 결정했습니다. 스펙트럼의 다른 끝에서, 다른 생산자들은 더 향긋한 포도 증류주(예를 들어, 더 뚜렷한 과일향 에스테르 포함)를 사용하는 것을 선호하여 다른 와인 프로필을 만듭니다.
주로 고객이 과거에 즐겼던 브랜드에 대해 수년 동안 일관된 스타일을 기대하기 때문에 브랜딩이 강화 와인의 상업적 성공의 핵심 요소라는 점을 감안할 때 (주요 와인 브랜딩 개념에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하십시오). 실제로, 더 뚜렷한 포도 정신을 사용하면 특정 '하우스 스타일'을 구축하는 데 도움이 될 수 있습니다.
마지막으로, 다양한 유형의 Aguardente(향미 프로파일 측면에서)를 사용하면 생산자에게 더 많은 블렌딩 선택권을 제공할 수 있으며, 이는 다시 포트 와인의 복잡성과 다양성을 높이는 데 도움이 됩니다.
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