តំបន់ Carema គឺជាតំបន់ស្ទើរតែអាល់ផែន ដែលផលិតស្រាក្រហម ដែលមានទីតាំងនៅ Piedmont (អ៊ីតាលី) ជាប់ព្រំដែន Valle d'Aosta ។ វាគឺជាតំបន់ភាគខាងជើងបំផុតនៃ Piemonte ដែលពូជទំពាំងបាយជូរ Nebbiolo ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានដាំដុះដោយប្រើ Picutener និង Pugnet ក្លូន។ ក្លូនទាំងនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង ឡាំភៀ និង មីឆេត បានរកឃើញនៅ Langhe (សូមមើល វ៉ាល់តាលីណា).
Carema គឺជាតំបន់ដាំដុះស្រាតូចមួយដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងល្អបំផុតសម្រាប់ការផលិតស្រាតូចៗដែលមានមូលដ្ឋានលើ Nebbiolo បែបប្រពៃណី និងដ៏អស្ចារ្យដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា 'Vino di Montagna' ជាអកុសល Carema ទើបតែទទួលបានការរចនា DOC ដែលភាគច្រើនទំនងជាដោយសារកត្តារួមផ្សំគ្នា៖ តំបន់តូចមួយ ទីតាំងពិបាកសម្រាប់ការដាំដុះសត្វ (មានន័យថាអ្នកផលិតភាគច្រើនមិនអាចបង្កើតវាជាអាជីវកម្មចម្បងរបស់ពួកគេទេ) និងស្រមោលដែលដាក់ដោយពាក្យហៅក្រៅដែលមានមូលដ្ឋានលើ Nebbiolo ។ យ៉ាងណាមិញ ទីតាំងនេះច្បាស់ជាមានសមត្ថភាពផលិតស្រាល្បីៗ។
ទីតាំងរបស់ Carema
Carema DOC មានទីតាំងនៅជ្រលង Dora Baltea ក្នុងទីក្រុងតូចមួយនៃ Carema នៅផ្នែកខាងជើងបំផុតនៃ Canavese តំបន់, បិទនៅព្រំដែនជាមួយ Valle d'Aosta ។ (សូមមើល Canavese សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម)
ទេសភាពភ្នំអាល់ផែន និងចំការចំការទំពាំងបាយជូរតូចៗ រួមចំណែកដល់អាកាសធាតុស្រាលនៃតំបន់នេះ។
អំពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ Carema
ការដាំដើមទំពាំងបាយជូរនៅតំបន់ភ្នំនេះពិបាកណាស់ ហើយផ្ទៃរាបស្មើររួមគ្នាជាមួយ Pergolas ('Tendone') ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីអាចដាំទំពាំងបាយជូ។ ភ្នំចោត.
ចម្ការទំពាំងបាយជូរភាគច្រើនត្រូវបានដាំនៅលើដីរាបស្មើដែលកាត់ចូលទៅក្នុងជម្រាលថ្ម និងទឹកភ្លៀងនៃជើងភ្នំ Maletto ។ ពួកគេបែរមុខទៅទិសនិរតី កម្ពស់ ពី ៣០០ ទៅ ៧០០ ម៉ែត្រ។
ដីខាងលើត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រទាប់ទឹកកកនៅលើកំពូលនៃ metamorphic schist.
ដើមឡើយ មិនមានដីសមរម្យសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនៅលើជម្រាលទាំងនេះទេ។ បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយដោយការសាងសង់ផ្ទៃរាបស្មើដែលគាំទ្រដោយជញ្ជាំងរក្សាថ្មស្ងួត និងការចាក់ដីត្រឡប់ពីកម្រិតជ្រលងភ្នំ។
Viticulture ដូចជានៅតំបន់ភ្នំជាច្រើន គឺមានកម្លាំងពលកម្មខ្លាំងពេក ប៉ុន្តែនេះជាការពិតជាពិសេស។ មានតែការប្រាថ្នាចង់បានស្រានិងប្រពៃណីដ៏ខ្លាំងក្លាប៉ុណ្ណោះដែលរក្សាវប្បធ៌មនៅរស់។
ប្រព័ន្ធបណ្តុះបណ្តាទំពាំងបាយជូរប្រពៃណី Carema
វល្លិជាធម្មតាត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលដោយប្រើប្រព័ន្ធ pergola ក្នុងស្រុកដែលគេស្គាល់ថា 'Topia' ដើមទំពាំងបាយជូរដុះនៅតាមដៃដើមទ្រូងផ្ដេកដែលគាំទ្រដោយសសរថ្ម និងបាយអ (គេស្គាល់ថាជា 'ភីលុន‘).
ប្រព័ន្ធ Pergola ការពារវល្លិពីខ្យល់បក់ខ្លាំងដែលបក់កាត់ជ្រលង Dora Baltea ។ ផ្ទៃរាបស្មើថ្មស្រូបយកកំដៅនៅពេលថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចេញវាត្រឡប់ទៅដើមទំពាំងបាយជូរវិញនៅពេលយប់។
ប្រព័ន្ធ Pergola ជាមួយនឹងសសរពណ៌សរបស់វានៅលើផ្ទាំងថ្មស្ងួត ឈរយ៉ាងក្លាហាននៅក្នុងស្ថានភាពដ៏អស្ចារ្យនេះ និងបន្ថែមភាពទាក់ទាញនៃតំបន់នេះ។
តម្រូវការផលិតស្រា Carema
Carema គឺផ្អែកលើ Nebbiolo ហើយ DOC ទាមទារអប្បបរមា 85% នៃពូជទំពាំងបាយជូរនេះ។
ស្រាត្រូវតែមានអាយុកាលយ៉ាងតិច 2 ឆ្នាំ ដែលមួយត្រូវចំណាយក្រោម ឈើ.
ស្រា Carema Riserva ត្រូវតែមានអាយុបីឆ្នាំ ដោយយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំក្រោម ឈើ.
តើ Carema ប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រា Nebbiolo ផ្សេងទៀតយ៉ាងដូចម្តេច?
ស្រា Carema មានលក្ខណៈប្លែកពីគេធៀបនឹងស្រាផ្សេងទៀត។ ណបប៊ីយ៉ូឡូ ស្រា។ ជាទូទៅវាបង្ហាញកាន់តែច្រើន អាស៊ីត និងរាងកាយតិចជាងស្រាល្អបំផុតនៃ Langhe ឬ ហ្គេតទីណារ៉ា. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រា Carema គឺជាស្រាដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ មានក្លិនក្រអូប និងរីករាយ ជាពិសេសនៅពេលផលិតក្នុងរដូវក្តៅ។
ផ្ទៃដីចំការទំពាំងបាយជូរមានសក្តានុពលជាទូទៅមានកម្រិត ដោយមានចំការទំពាំងបាយជូរត្រឹមតែ 14 ហិកតាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដាំដុះដោយអ្នកដាំទំពាំងបាយជូរប្រហែល 40 នាក់។ គួរកត់សំគាល់ថា វប្បធ៌មគ្រាន់តែជាសកម្មភាពចំហៀងសម្រាប់ពួកគេភាគច្រើនប៉ុណ្ណោះ។
ស្រាដែលជាលទ្ធផលពីមុនមានគុណភាពខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែភាពប៉ិនប្រសប់នៃការ fermentation malolactic បានធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែប្រសើរ និងជាប់លាប់បន្ថែមទៀតពី winery cooperative ក្នុងស្រុក។
ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភួងដ៏ផ្អែម និងឆ្ងាញ់នៃផ្កាកុលាប និងពណ៌ស្វាយ ទឹកអាស៊ីតខ្លាំង និងតួអក្សររ៉ែច្បាស់លាស់។ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរាងកាយស្រាល និងរចនាសម្ព័ន្ធស្តើង។
បញ្ហាប្រឈមនៃ Carema
រយៈពេលនៃភាពចាស់ទុំយ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយស្តង់ដារ DOC ដែលរក្សាស្រាចេញពីទីផ្សារច្រើនបន្ទាប់ពីបានប្រកួតប្រជែងស្រា Langhe បានក្លាយជាគុណវិបត្តិពាណិជ្ជកម្មយ៉ាងច្បាស់លាស់។
ការប្រែប្រួលបែបបុរាណ និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅក្នុង Carema ។ ក្នុងឆ្នាំដែលត្រជាក់ ឬមានផលិតភាពតិច ណបប៊ីយ៉ូឡូ បរាជ័យក្នុងការសម្រេចបានកម្រិតនៃភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ ហើយបរិមាណស្រាដែលផលិតបានធ្លាក់ចុះពីតិចតួចទៅតិចតួចបំផុត។ នៅក្នុងរសជាតិបែបនេះ, លើស អាស៊ីតរួមជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធពន្លឺរួចហើយបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហា។ ស្រាដែលមានភាពកក់ក្តៅបំផុតផ្តល់នូវស្រាដ៏អស្ចារ្យបំផុត ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធដែលមានតុល្យភាពប្រសើរជាងមុន និងពង្រីកសក្តានុពលនៃភាពចាស់។
ផលិតករ Carema ដែលខ្ញុំចូលចិត្ត៖ Luigi Ferrando
Luigi Ferrando មានភាពល្បីល្បាញក្នុងស្រុក ហើយជាជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសកំពូលរបស់ខ្ញុំនៅ Carema នៅពេលនិយាយអំពីគុណភាពនៃស្រា។
Luigi Ferrando គឺជាអ្នកផលិតស្រាឈានមុខគេតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយពីតំបន់ Canavese ដែលប្រពៃណីផលិតស្រារបស់គ្រួសារគាត់ត្រលប់ទៅឆ្នាំ 1900 ។
កូនប្រុសរបស់ Luigi គឺ Roberto និង Andrea ឥឡូវនេះធ្វើការជាមួយគាត់នៅលើអចលនទ្រព្យ (Roberto) និងនៅក្នុង vinoteca របស់គ្រួសារ (Andrea) ដែលមានទីតាំងនៅកណ្តាលទីក្រុង Ivrea ។
Ferrandos ព្យាយាមដាំដុះចំការទំពាំងបាយជូរ Nebbiolo របស់ពួកគេនៅលើតំបន់ភ្នំនៃតំបន់ Carema នៅក្នុងរោងមហោស្រពដែលអង្គុយនៅក្នុងស្រមោលនៃ Monte Bianco ។
វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាស្រារបស់ពួកគេគឺជាស្រាដំបូងបំផុតដែលយើងបាននាំចូលទៅសហរដ្ឋអាមេរិកកាលពីខែមករាឆ្នាំ 1980 ។
Carema DOC 'Eticetta Bianca' របស់ Luigi Ferrando មានភាពស្រស់ស្រាយ បង្ហាញពីរសជាតិហឹរ ផ្លែឈើក្រហម ផ្លែឈើងងឹត និងផ្កាកុលាបនៅលើច្រមុះ និងក្រអូមមាត់។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS