El 'método Tank' también se suele llamar 'Cuve Close', 'Charmat' o 'Martinotti'. Es un método en el que ocurren dos fermentaciones separadas dentro de una tina (generalmente grandes tinas de acero inoxidable).
Para la primera fermentación, los vinos generalmente se mantienen a una temperatura de 16 a 18 °C (61 a 64 °F), lo que ayuda a retener aromas y sabores florales y afrutados frescos.
Luego, se agrega azúcar y levaduras adicionales para proceder a una segunda fermentación rápida que ocurre en tanques presurizados (también llamados "tanques reforzados"). Esta fermentación generalmente se detiene enfriando el vino a 2-4 ° C (36 a 40 ° F) tan pronto como se alcanza la presión deseada (que brinda las burbujas deseadas) y el azúcar residual (que brinda el nivel final de dulzura).
En ocasiones, algunos productores mantienen el vino sobre lías dentro del depósito. También pueden decidir utilizar palas automáticas para remover las lías. Cuando se agitan las lías (haga clic aquí para obtener más detalles sobre la agitación de las lías), ayuda a maximizar el contacto entre las lías y el vino, lo que a su vez ayuda a desarrollar un sabor autolítico en el vino.
Sin embargo, muchos productores deciden no hacerlo porque no quieren que los costosos tanques presurizados estén inmovilizados durante demasiado tiempo, lo que reduciría las ventajas económicas de utilizar el método 'Tank'.
Finalmente, los vinos se estabilizan en frío (para precipitar los tartratos). Las levaduras se eliminan por centrifugación o filtración. Luego, los vinos se embotellan y están listos para ser enviados y consumidos (ya que el 'método del tanque' implica que no es necesario envejecer los vinos en botella). Por lo tanto, si bien este método implica una mayor inversión en equipamiento de bodega (tanques presurizados dedicados...) también implica una menor necesidad de crianza en botella (al contrario del 'método tradicional') y una comercialización más rápida. (haga clic aquí para leer más sobre los pros y los contras del 'método del tanque').
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