Какво представлява „методът на резервоара“ (пенливо вино)?

„Методът на резервоара“ също често се нарича „Cuve Close“, „Charmat“ или „Martinotti“. Това е метод, при който се случват две отделни ферментации в вани (обикновено големи вани от неръждаема стомана).

За първата ферментация вината обикновено се съхраняват при 16–18°C (61–64°F), което спомага за запазването на свежи флорални и плодови аромати и вкусове.

След това се добавят допълнителни захар и дрожди, за да се пристъпи към бърза втора ферментация, която се случва в резервоари под налягане (наричани още „подсилени резервоари“). Тази ферментация обикновено се спира чрез охлаждане на виното до 2-4°C (36-40°F) веднага щом се достигне желаното налягане (даващо желаните мехурчета) и остатъчната захар (даващо крайното ниво на сладост).

Понякога някои производители държат виното върху утайката в резервоара. Те могат също да решат да използват автоматични лопатки за разбъркване на утайката. Когато утайката се разбърка (щракнете тук за повече подробности относно разбъркването на утайката), помага за максимизиране на контакта между утайката и виното, което от своя страна спомага за развитието на автоличен вкус във виното.

Въпреки това, много производители решават да не го правят, защото не искат скъпите резервоари под налягане да бъдат вързани твърде дълго, което би намалило икономическите предимства от използването на метода „Резервоар“.

Накрая вината се стабилизират на студено (за да се утаят тартаратите). Дрождите се отстраняват чрез центрофугиране или филтриране. След това вината се бутилират и са готови за изпращане и консумация (тъй като „методът на резервоара“ не предполага необходимост от отлежаване на вина в бутилка). Следователно, дори ако този метод предполага по-голяма инвестиция в оборудване за изби (специализирани резервоари под налягане…), той също предполага по-малка нужда от отлежаване на вина в бутилка (противно на „традиционния метод“) и по-бърза комерсиализация (щракнете тук, за да прочетете повече за плюсовете и минусите на „метода на резервоара“).

Вижте тази публикация в Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Последвайте ме в моите социални медии

• Instagram
• Facebook

Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!

Нищо от това съдържание не е спонсорирано

Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия

www.oray-wine.com