Ce este „Metoda rezervorului” (vin spumant)?

„Metoda Tank” mai este adesea numită „Cuve Close”, „Charmat” sau „Martinotti”. Este o metodă în care două fermentații separate au loc în interiorul unei cuve (de obicei, cuve mari din oțel inoxidabil).

Pentru prima fermentație, vinurile sunt de obicei păstrate la 16–18 ° C (61–64 ° F), ceea ce ajută la păstrarea aromelor și aromelor florale și fructate proaspete.

Apoi, se adaugă zahăr și drojdie suplimentare pentru a trece la o a doua fermentație rapidă care are loc în rezervoare sub presiune (numite și „tancuri întărite”). Această fermentație este de obicei oprită prin răcirea vinului la 2-4°C (36-40°F) imediat ce presiunea dorită (dând bulele dorite) și zahărul rezidual (dând nivelul final de dulceață) a fost atinsă.

Uneori, unii producători păstrează vinul pe drojdie în interiorul rezervorului. De asemenea, pot decide să folosească palete automate pentru a amesteca drojdia. Când drojdia este amestecată (click aici pentru mai multe detalii despre amestecarea drojdiei), ajută la maximizarea contactului dintre drojdii și vin, ceea ce la rândul său ajută la dezvoltarea aromei autolice în vin.

Cu toate acestea, mulți producători decid să nu facă acest lucru deoarece nu doresc ca rezervoarele presurizate scumpe să fie legate prea mult timp, ceea ce ar reduce avantajele economice ale utilizării metodei „Tank”.

In final, vinurile sunt stabilizate la rece (pentru a precipita tartratii). Drojdiile sunt îndepărtate fie prin centrifugare, fie prin filtrare. Apoi, vinurile sunt îmbuteliate și sunt gata pentru a fi expediate și consumate (întrucât „metoda cu rezervor” nu presupune că sunt necesare vinuri de învechire în sticlă). Prin urmare, chiar dacă această metodă presupune investiții mai mari în echipamente de pivniță (rezervoare sub presiune dedicate...), ea implică și o nevoie mai mică de învechire a vinurilor în sticlă (contrar „metodei tradiționale”) și o comercializare mai rapidă. (faceți clic aici pentru a citi mai multe despre avantajele și dezavantajele „metodei Tank”).

Vezi această publicație pe Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Urmărește-mă pe rețelele mele de socializare

• Instagram
• Facebook

Vinul este o comoară gourmet, nu abuzați de alcool!

Niciunul din acest conținut nu a fost sponsorizat

Nu am primit cadouri sau mostre gratuite care ar putea avea legătură cu acest articol

www.oray-wine.com