τεχνική επεξεργασίας

Ο προστατευτικός χειρισμός χυμού ορίζει τεχνικές επεξεργασίας σταφυλιού και γλεύκους που ελαχιστοποιούν την έκθεση στο οξυγόνο και συνεπώς τον κίνδυνο οξείδωσης. Αυτό πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα λευκά κρασιά, επειδή, αφού τα σταφύλια θρυμματιστούν και ο χυμός απελευθερωθεί από τα φρούτα,…