appassimento

Ο γαλλικός όρος «passerillage» αναφέρεται στη διαδικασία ξήρανσης, συρρίκνωσης (δείτε τον ορισμό του «flétri» εδώ) ή σταφίδας στο αμπέλι προκειμένου να συγκεντρωθεί η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη. Λειτουργεί ως εναλλακτική λύση στο κρασί με υψηλά σάκχαρα από βοτρύτη (όπου η ευγενής σήψη παίζει καθοριστικό ρόλο Διαβάστε περισσότερα…