Η διαδικασία διαχωρισμού του καθαρού κρασιού από τις αποθέσεις του, που μερικές φορές ονομάζονται «λάσπες», είναι γνωστή ως «ράφι». Το πρώτο ράφι ονομάζεται "Debourbage".
Χρειάζεται επιδεξιότητα και υπομονή για να κάνετε το "Soutirage" που ονομάζεται "racking στα αγγλικά", το οποίο συνίσταται στη μεταφορά του καθαρού κρασιού σε "καθαρισμένα με θείο" βαρέλια (ένα φυτίλι εισάγεται για να διαχέει θείο στο βαρέλι, πριν γεμίσει, το οποίο στοχεύει για την εξάλειψη τυχόν μικροβίων). Μετά από αυτό, το παλιό βαρέλι καθαρίζεται για να αφαιρεθούν οι εναποθέσεις.
Το δεύτερο «Soutirage» εμφανίζεται μετά την περίοδο του ακραίου ψύχους (Μάρτιος-Απρίλιος στο βόρειο ημισφαίριο). Πολλές φορές, μαζί με τις οινολάσπες εμφανίζεται ένα κοίτασμα «τρυγικού άλατος» (το κρύο έχει κρυσταλλώσει τα σωματίδια «τρυγικού» που υπάρχουν φυσικά στο κρασί, κατακρημνίζοντάς τα στο κάτω μέρος του βαρελιού, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η εναπόθεση μερικές φορές υπάρχει ορισμένα μπουκάλια είναι αβλαβή για την ανθρώπινη υγεία).
Για κρασιά που έχουν ωριμάσει σε βαρέλια, μπορεί να πραγματοποιηθεί ένα τρίτο ράφι (περίπου τον Σεπτέμβριο στο βόρειο ημισφαίριο). Το ράφι εκτελείται συνήθως δύο έως τρεις φορές το χρόνο για κόκκινα κρασιά που παλαιώνουν σε βαρέλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, προκειμένου να αφαιρεθούν τα ιζήματα.
Στη συνέχεια τα βαρέλια γεμίζουν για να αποφευχθεί η παρατεταμένη επαφή με τον αέρα μετά τη μεταφορά του κρασιού, μια διαδικασία γνωστή ως «Ouillage.”
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM