Q & A
Die Bedeutung von Mangan für Weinreben
Mangan ist ein Bodennährstoff, der für das Weinwachstum unerlässlich ist. Es muss jedoch in sehr geringen Mengen verfügbar sein, da es sonst schädlich für die Weinrebe ist.
Q & A
Mannoproteine verstehen
Mannoproteine sind Polysaccharide, die während der Fermentation aus Hefezellen freigesetzt werden. Sie können auch durch Autolyse während der Hefereifung freigesetzt werden.
Q & A
Was heißt „MARC“ im französischen Wein?
„Marc“ ist die allgemeine französische Bezeichnung sowohl für „Traubentrester“ als auch im weiteren Sinne für „Tresterschnaps“. Beim „Traubentrester“ handelt es sich in der Tat um die Rückstände der direkten Weinbereitung (normalerweise die Rückstände, die nach dem Pressen der Trauben entstehen), während der „Tresterschnaps“ durch Destillation hergestellt wird …
Q & A
Was ist „Trester“?
Seit der Antike bezeichnen englische Apfelweinproduzenten die Abfallprodukte der Obstverarbeitung als „Trester“, was vom lateinischen Wort „pomum“ abgeleitet ist, was „Apfel“ bedeutet …
Q & A
Was ist „Oenocyanin“?
„Oenocyanin“ ist eine Tanninverbindung, die aus den Schalen der schwarzen Trauben gewonnen wird und eine Mischung aus pigmentierten Tanninen, einigen Anthocyanen und anderen Phenolen enthält. Oenocyanin wird als Lebensmittelfarbstoff vermarktet und ist eine wertvolle Quelle natürlicher Pigmente, die aus Trester gewonnen werden können.
Q & A
Die „OECHSLE“-Skala verstehen
Basierend auf der Dichte des Traubensaftes hilft die „OECHSLE“-Skala bei der Bestimmung des Traubenzuckers und damit der Traubenreife. Ein 75° Oechsle-Traubensaft hat ein spezifisches Gewicht von 1,075. Dies ist die in Deutschland angewandte Methode…
Q & A
Die „BAUMÉ“-Skala verstehen
Der Gesamtgehalt an gelösten Stoffen im Traubensaft und damit die ungefähre Konzentration an Traubenzucker kann anhand der „BAUMÉ“-Skala berechnet werden. Viele Länder in Europa, darunter Frankreich und Australien, nutzen es…
Q & A
Was heißt „BRIX“ auf Englisch?
„BRIX“ ist eine Skala zur Berechnung der gesamten gelösten Bestandteile im Traubensaft und damit der geschätzten Konzentration des Traubenzuckers. Sie wird in den Vereinigten Staaten verwendet und kann wie andere Skalen (z. B. „BAUMÉ“ und „OECHSLE“) mit einem Refraktometer oder einem Hydrometer gemessen werden. Die Grade „Brix“ geben den Anteil der gelösten Stoffe an …
Q & A
Was heißt „BALLING“ auf Englisch?
„BALLING“ ist eine Skala zur Berechnung der gesamten gelösten Bestandteile im Traubensaft und damit der geschätzten Konzentration des Traubenzuckers. Sie ist der in den USA weit verbreiteten „BRIX“-Skala sehr ähnlich.
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