De Acetobacter är ett släkte inom familjen ättiksyrabakterier (AAB) som är känt för att kunna fördärva vin genom att omvandla det till vinäger (Klicka här för att läsa mer om ättiksyrans roll i ett vin). De förekommer på alla druvor, men är vanligare på druvor som har röta.
Acetobacter kan överleva endast tack vare närvaron av syre och är också en av de mycket få grupper av bakterier som kan leva i vinets höga sura (lågt pH) miljö (tillsammans med mjölksyrabakterierna).
Förutsättningar för utveckling av Acetobacter
Idealiska förutsättningar för tillväxt av acetobacter är:
- Temperaturer mellan 30°C och 40°C (86°F och 104°F)
- Relativt höga pH-värden på mellan 3,5 och 4,0
- Låga alkoholkoncentrationer
- Frånvaro av svaveldioxid
- Abondant syretillförsel
Lösningar för att undvika Acetobacter-utveckling
Följaktligen tenderar vinproducenter att gynna följande villkor för att undvika dess utveckling i ett vin:
- Låga lagringstemperaturer
- Tillsats av svaveldioxider (även kallade "sulfiter") inom de lagliga gränserna (vissa vinmakare försöker minska användningen till ett absolut minimum). Svaveldioxider fungerar faktiskt som desinfektionsmedel
- Minimering av syrekontakt vid varje steg i vinframställningsprocessen
- Hålla tunnor, kar och tankar fulla hela tiden för att undvikaullage' (luftkontakt). Annars är vinet täckt med inertgasblandningar, koldioxid eller kväve.
- Bibehåller god syranivå i basvinet
- Bibehåller god alkoholhalt i basvinet
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM