Carduri gratuite DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Carduri flash pentru vinuri spumante

SET 4 Crémants

RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)

– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor

[start]

[q] Ce procent din producția totală de vin din Alsacia este alcătuită din vin spumant?

[a] 25%

[q] Care sunt avantajele utilizării Pinot Blanc pentru vinul spumant în Alsacia?

[a] Este un soi ieftin (compensează producția costisitoare de spumante TM)

Se coace timpuriu și poate fi cules și adus în cramă înainte de orice altceva, evitând blocajul în trafic.

Are o aciditate ridicată și contribuie cu mere și arome

[q] Care sunt pericolele climatice prezente în Alsacia?

[a] Un sezon de creștere cald și uscat, ceea ce înseamnă că lipsa de apă poate fi o problemă, deoarece irigarea nu este permisă.

Ploaie în timpul recoltării. 

Înghețurile de primăvară (din ce în ce mai răspândite)

[q] Cum și și când a început să fie folosit termenul Cremant în forma sa actuală?

[a] În 1985, când UE a interzis utilizarea termenului Method Champenoise, Cremant a fost adoptat ca termen folosit pe scară largă pentru a descrie TM spumante din afara Champagne.

[q] Ce adăugare comună se face la must pentru Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalizare, deoarece alcoolul potențial este de obicei atât de scăzut

[q] Care este randamentul maxim pentru strugurii destinați cremant d'Alsace?

[a] 80hL/ha

 

Poate fi tăiat mai mult, deoarece este nevoie de mai puțină concentrație pentru baza de vin spumant

[q] Care este cel mai comun stil de Cremant d'Alsace?

[a] Single vintage, Brut, cu dozare în intervalul 8-10g/L

[q] Care sunt cele șase caracteristici comune pentru toate vinurile cremant?

[a] recoltare manuală, presare a ciorchinului întreg

Randament maxim de presare de 100 litri la 150 kg (șampanie este de aproximativ 95 l/150 kg)

Minim nouă luni pe drojdie la a doua fermentație

Învechire totală de minim 12 luni între tiraj și lansare

Maximum 13% abv în vinul finit

Maxim 4 atmosfere de presiune

[q] Care este cel mai important soi de struguri pentru vinul spumant din Alsacia?

Care sunt celelalte cinci?

 

Ce au cel mai mult în comun?

[a] Pinot Blanc (20% din suprafața totală a podgoriilor din Alsacia)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

În cea mai mare parte, soiuri nearomatice cu adecvare dovedită pentru vinul spumant

[q] Care este categoria de prestigiu pentru Cremant d'Alsace?

Care sunt cerințele sale?

 

A avut succes?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard sau PN

Învechire cu drojdie de minim 24 de luni.

Nu a fost popular, în ciuda faptului că se face niște vinuri foarte bune

[q] Cum este structurată industria Cremant d'Alsace?

[a] 43% cooperative

37% case de negustori

20% cultivatori

[q] Care este cel mai răspândit soi de struguri pentru Cremant de Bourgogne și care sunt celelalte șase?

[a] Chardonnay (cel mai folosit)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligot

Melon Blanc

[q] Cum se face trandafirul Cremant d'Alsace?

[a] Macerare scurtă. 12-24 ore

[q] Ce fel de învechire a drojdiei are loc în Cremant d'Alsace?

[A]

Este necesar să fie doar relativ scurt (12 luni de la tiraj), dar mulți producători/cooperative mai buni îl vor extinde semnificativ pentru a crește complexitatea și calitatea. (de exemplu Turckheim)

[q] Descrieți un cremant tipic de Bourgogne

[a] Alb, realizat într-un stil Brut, de la mediu la aciditate mare. Fructele pot varia de la măr și lămâie până la caise, toate prezintă autoliza drojdiei

[q] Ce trebuie să facă un vinificator dacă vrea să facă Cremant d'Alsace dintr-o anumită vie?

 

Cum și când l-ar recolta?

[a] Ei trebuie să declare în iunie.

 

Se vor recolta manual și devreme – sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie

[q] Care sunt principalele zone din Burgundia pentru aprovizionarea cu struguri pentru spumant? (5)

[a] Zone mai reci sau mai ieftine:

 

Maconnais (în special pentru Chardonnay) și Cote Chalonnaise (în jurul Rully)

Beaujolais

HCDB și HCDN

Plată pe Coasta de Aur

Yonne și Chatillon-sur-seine, imediat la sud de Champagne

[q] Care sunt randamentele maxime pentru Cremant de Bourgogne?

 

 

Ce trebuie să facă un cultivator dacă vrea să facă Cremant dintr-o anumită vie?

[a] 75hL/ha

Mult mai mare decât în restul Burgundiei.

Un cultivator trebuie să declare la sfârșitul lunii martie

[q] Care denumire pentru cremant are cea mai mare producție?

 

 

Cum se compară acest volum total cu nivelurile de producție de șampanie?

[a] Loira, urmată de Alsacia și apoi de Bourgogne.

 

Atât Loire, cât și Alsacia produc încă doar aproximativ 10% din producția totală a Champagne

[q] Descrieți un trandafir Cremant d'Alsace

[a] Trebuie să fie 100% Pinot Noir. Poate fi de foarte buna calitate, med-med+ intensitate aroma fructelor rosii

[q] Ce fel de afacere este o practică obișnuită pentru un producător care dorește un Cremant de Bourgogne pe etichetă?

[a] Duceți-le strugurii pentru stropire la o unitate specializată care îi va face pentru ei și returnează sticlele terminate gata de vânzare

[q] Descrieți performanța pieței Cremant d'Alsace

[a] În creștere.

S-a dublat mai mult decat intre 2000 si 2014, reflectand o crestere globala a cererii de vin spumant.

80% consumat intern

[q] Unde este plantat Pinot Blanc pentru spumant în Alsacia?

[a] De obicei, în locuri mai puțin dorite (locurile de top sunt de obicei rezervate pentru Riesling și alte soiuri de vin liniștit).

Fie la altitudini joase, unde solul este prea fertil pentru vin de masă de înaltă calitate, fie sus, unde alți struguri s-ar lupta să se coacă.

Exemplu – Valea Munster

[q] Descrieți natura industriei Cremant de Bourgogne

[a] 68% Case de comercianți

30% Cooperative

2% Cultivatori

Primii zece producători reprezintă aproape 90% din producția totală

[q] Ce dăunători, pericole și boli sunt susceptibile de a prezenta riscuri pentru Pinot Blanc pentru vinul spumant din Alsacia?

[a] Este înmugurire timpurie, așa că înghețurile de primăvară.

– Este predispus la boli fungice

[q] Care sunt principalele pericole prezentate în Burgundia pentru Cremant de Bourgogne?

[a] La fel ca generalul din Burgundia – îngheț de primăvară, grindină, boli fungice și esca

[q] Descrieți clima din nordul, centrul și sudul din Burgundia

[a] Nord – rece, fără perioadă caldă și uscată. Vița de vie trebuie să fie îndreptată spre sud/sud-est pentru a se coace

Centrală – cea mai continentală. Ierni foarte reci, veri foarte calde. (dar mai ales vin aici din cauza valorii sale)

Sud – oarecare influență mediteraneană, veri calde cu risc de ploi de vară

[q] Care sunt cele două categorii de prestigiu introduse recent pentru Cremant de Bourgogne?

 

Care sunt cerințele lor?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – învechirea drojdiei minim 24 de luni.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard pentru albi

2. Max 20% Gamy pentru trandafir

3. De obicei vintage

4. Învechire de 36 de luni, 3 în sticlă

5. Brut

[q] Cât din vinul produs în Burgundia este Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Care sunt cerințele de amestecare pentru un Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Trandafir

[a] 1. 30% Chard, PN, PG sau PB.

Maxim 20% Gamy

2. 100% Chard sau alte soiuri albe

3. 100% Pinot Noir

4. Majoritatea PN, dar unele Gamay sunt permise

[q] Descrieți clima din Alsacia

[a] Însorit și continental.

Protejat de munții Voges de vânturile de vest. Plantațiile sunt la altitudini de 200-400 de metri, oferind zile calde și nopți răcoroase

[q] Cum este conectată Valea Loarei de Champagne?

[a] Proprietatea.

Taittinger a deținut Bouver-Ladubay

Bollinger deține Lanlois-Chateau

[q] Descrieți climatul pentru denumirea Cremant de Loire.

[a] Maritimă moderată. Influența atlantică rece, atenuată de râul Loira și afluenții săi.

Boala fungică și ploaia pot fi o problemă.

Cloroza – folosiți portaltoi rezistenti la var pentru a rezista

[q] Care este cea mai mare companie producătoare de Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Achiziționarea fructelor de pe aproape 1400 de hectare

[q] Unde se cultivă fructe pentru Cremant de Loire?

[a] Districtele Loarei mijlocii Anjou-Saumur și Touraine.

 

Cea mai mare parte provine din zona de la sud și sud-vest de Saumur

[q] Descrieți cel mai tipic spumant din Valea Loarei

[un alb. Fabricat în principal din Chenin Blanc. Acid ridicat. Măr și citrice de intensitate medie. Note ușoare autolitice prăjite, puțină miere odată cu vârsta.

Brut (cu Demi-Sec și Brut Nature făcute și ele)

[q] Care sunt soiurile de struguri permise pentru Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (majoritatea)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Ce este asemănător între terenul din Loire și Champagne?

[a] Peșterile istorice sunt predominante în jurul Saumur, unde roca de bază a fost recoltată pentru castele și alte clădiri

[q] Care este randamentul maxim și când declară producătorii?

[a] 74hL/ha, declarați în iulie

[q] De ce facerea Cremant de Bourgogne devine din ce în ce mai dificilă?

[a] Pentru că prețurile strugurilor pentru vinurile linistite din regiunile mai sărace sunt în creștere.

De asemenea, recoltele totale sunt în scădere din cauza schimbărilor climatice (grindină de îngheț etc.)

[q] Ce procese sunt de obicei angajate pentru fermentarea primară a Cremant de Loire?

[a] Presă pneumatică.

Vas din oțel inoxidabil.

Opțional Malo

[q] Ce fel de opțiuni de amestec ar fi luate în considerare în producția de Cremant de Loire?

[a] Diferite soiuri

Diferite părți ale regiunii

Vinuri de rezervă, dar de obicei numai în producții de calitate superioară

[q] Descrieți structura industriei

[a] 19 Case de negustori

10 cooperative

400 de producători.

Dar primele 9 companii produc 80% de producție

Jumătate vândut intern/jumătate internațional – lider în SUA, Germania și Marea Britanie

[q] Ce devine din ce în ce mai popular în Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (ușor spumante) și Pet-Nat

[q] Care este raportul dintre producția de vin spumant și vin plat în Saumur și Vouvray Mousseux?

[a] Mai strălucitor până la liniștit, la un raport de aproximativ 60/40

[q] Care sunt cerințele pentru Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Până la 10% Sauvignon Blanc

60% CF pentru trandafir și 10% SB permis.

Recoltarea la mașină este permisă. și există o limită de extracție a sucului mai mare (100 L/130 kg)

Randament maxim 67hL/ha

[q] Care sunt avantajele și dezavantajele producției de vin spumant în Vouvray și Saumur?

[a] Un producător are un risc mai mic, deoarece poate culege fructe devreme și la o cantitate mai mare de recoltă.

Dar, de obicei, nu au abilitățile sau echipamentele, așa că vor trebui să externalizeze producția către un specialist extern

[q] Care este noua denumire de prestigiu pentru Cremant de Loire? Care sunt regulamentele sale?

[a] Prestige de Loire.

Alb, de la Chenin, CF, Chard sau PN.

24 luni de maturare a drojdiei.

Datat de epocă.

Brut, Brut Natura extra Brut

Producătorii trebuie să respecte standardele de mediu stabilite

[q] Ce procent din vinul din Valea Loarei este spumant?

[a] 13%

[q] Care sunt pericolele climatice prezente în Alsacia?

[a] Un sezon de creștere cald și uscat, ceea ce înseamnă că lipsa de apă poate fi o problemă, deoarece irigarea nu este permisă.

Ploaie în timpul recoltării. 

Înghețurile de primăvară (din ce în ce mai răspândite)

[q] Care este cel mai comun stil de Cremant d'Alsace?

[a] Single vintage, Brut, cu dozare în intervalul 8-10g/L

[q] Ce procent din producția totală de vin din Alsacia este alcătuită din vin spumant?

[a] 25%

[q] Care sunt avantajele utilizării Pinot Blanc pentru vinul spumant în Alsacia?

[a] Este un soi ieftin (compensează producția costisitoare de spumante TM)

Se coace timpuriu și poate fi cules și adus în cramă înainte de orice altceva, evitând blocajul în trafic.

Are o aciditate ridicată și contribuie cu mere și arome

[q] Ce site-uri sunt cel mai probabil să fie folosite pentru Cremant de Loire?

[a] Locuri mai expuse, mai reci, cu o porțiune mai mare de argilă în sol. Expunerea este bună pentru o aciditate mai mare, iar argila este bună pentru fertilitate. (ambele bune pentru spumant, dar nu pentru încă)

[q] Care sunt profilele solului Anjou-Saumur și Touraine?

[a] Anjou-Saumur are mai mult șist și calcar, Touriane are mai multă cretă

[q] Care este cel mai important soi de struguri pentru vinul spumant din Alsacia?

Care sunt celelalte cinci?

 

Ce au cel mai mult în comun?

[a] Pinot Blanc (20% din suprafața totală a podgoriilor din Alsacia)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

În cea mai mare parte, soiuri nearomatice cu adecvare dovedită pentru vinul spumant

[q] Descrieți cota de piață a Cremant de Bourgogne

[a] În creștere. Vânzările au crescut cu o treime în deceniul până în 2017.

 

Exporturile reprezentând 40% de vânzări și în creștere. (SUA și Suedia în frunte, urmate de Regatul Unit, Germania și Belgia)

[q] Cum este structurată industria Cremant d'Alsace?

[a] 43% cooperative

37% case de negustori

20% cultivatori

[q] Care sunt cele șase caracteristici comune pentru toate vinurile cremant?

[a] recoltare manuală, presare a ciorchinului întreg

Randament maxim de presare de 100 litri la 150 kg (șampanie este de aproximativ 95 l/150 kg)

Minim nouă luni pe drojdie la a doua fermentație

Învechire totală de minim 12 luni între tiraj și lansare

Maximum 13% abv în vinul finit

Maxim 4 atmosfere de presiune

[q] Cum se face trandafirul Cremant d'Alsace?

[a] Macerare scurtă = 12-24 ore

[q] Cum și și când a început să fie folosit termenul Cremant în forma sa actuală?

[a] În 1985, când UE a interzis utilizarea termenului Method Champenoise, Cremant a fost adoptat ca termen folosit pe scară largă pentru a descrie TM spumante din afara Champagne.

[q] Care este cel mai răspândit soi de struguri pentru Cremant de Bourgogne și care sunt celelalte șase?

[a] Chardonnay (cel mai folosit)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligot

Melon Blanc

[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire] Reveniți la vizualizarea paginii

[/qdeck]