aromas terciários

Para o provador de vinhos não treinado, os vinhos tintos mais velhos parecem ser mais suaves e gentis do que os vinhos tintos jovens, ásperos e escuros. Aqueles que percebem essas coisas também observam uma mudança na cor, geralmente de roxo escuro para vermelho tijolo claro. Também deve haver mais sedimentos no vinho velho do que no jovem.

Todos esses fenômenos estão interligados e estão particularmente relacionados ao comportamento dos fenólicos. Esses fenólicos são compostos encontrados nas uvas, principalmente nas cascas…