Pytania i odpowiedzi
Jaką rolę odgrywają „terpeny” w procesie dojrzewania i dojrzewania wina?
Olejki eteryczne znane jako „terpeny” można znaleźć w dębie amerykańskim i, w mniejszym stopniu, w niektórych dębach francuskich.
Olejki eteryczne znane jako „terpeny” można znaleźć w dębie amerykańskim i, w mniejszym stopniu, w niektórych dębach francuskich.
"Lotne fenole" to produkty degradacji ligniny, które nie występują, gdy zupełnie nowe dębowe beczki nie są podgrzewane (nie opiekane) podczas procesu ich produkcji.
Wanilina, produkt degradacji ligniny, jest najbardziej znanym członkiem grupy aldehydów fenolowych. Warto zauważyć, że im więcej dębowych beczek jest podgrzewanych (opieczonych) podczas procesu ich wytwarzania...
"Laktony" są odpowiedzialne za dębowe aromaty uwalniane do wina podczas procesu starzenia w drewnie.
Produkty degradacji węglowodanów należą do dużej i złożonej grupy obejmującej furfurale, cykloten i maltol. Zwiększając percepcję innych smaków, związki te działają jak prawdziwe wzmacniacze smaku.