Q & A
Welche Rolle spielen Holzgerbstoffe im Reife- und Alterungsprozess des Weins?
Holztannine und andere Phenole verleihen einem fertigen Wein Farbe und Adstringenz. Da Wein während des Alterungsprozesses biologisch aktiv ist, gleichen Tannine, die während dieser längeren Kontaktzeit aus Holz extrahiert werden, den oxidativ-reduktiven Zyklus des Weins aus, verhindern Oxidation und verringern die Wahrscheinlichkeit abstoßender reduktiver Gerüche.