Spørgsmål og svar
Hvilken rolle spiller trætanniner i vinens modning og lagring?
Trætanniner og andre fenoler giver farve og astringens til en færdig vin. I betragtning af at vin er biologisk aktiv under ældningsprocessen, vil tanniner ekstraheret fra træ i denne forlængede kontaktperiode balancere vinens oxidativ-reduktive cyklus, forhindre oxidation og reducere sandsynligheden for afskrækkende reduktive lugte.