L'idea di "protective winemaking” è quello di ridurre l'esposizione all'ossigeno e il rischio di ossidazione associato. ‘Protective juice handling‘ è tipicamente incluso in questo approccio.
I vini bianchi vengono fermentati in serbatoi chiusi per tenere fuori quanto più ossigeno possibile consentendo al contempo all'anidride carbonica di fuoriuscire dalla fermentazione. Quindi, tutte le attività successive vengono svolte il più possibile in macchinari chiusi e, in caso di esposizione all'ossigeno, vengono fornite piccole quantità di anidride solforosa. La lavorazione e lo stoccaggio a bassa temperatura favoriscono la ritenzione di anidride carbonica, che ha l'effetto di rimuovere l'eventuale ossigeno disciolto involontariamente.
I vini rossi sono sostanzialmente meno vulnerabili all'esposizione all'ossigeno a causa del loro contenuto fenolico più elevato. Infatti, se passano attraverso la maturazione in botte, una certa esposizione all'ossigeno durante il rabbocco aiuta il vino a maturare.
Seguimi sui miei Social
Il vino è un tesoro gourmet, non abusare di alcol!
Nessuno di questi contenuti è stato sponsorizzato
Non ho ricevuto regali o campioni gratuiti che potrebbero essere correlati a questo articolo
IT 
EN 
FR 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM