Cos'è l'invecchiamento artificiale del vino?

L'invecchiamento artificiale è un processo di vinificazione che è stato utilizzato con diversi gradi di entusiasmo a seconda delle richieste del mercato.

La moda attuale impone che il vino sia il più "naturale" possibile (il che significa il minor intervento umano possibile). C'è anche una tendenza crescente che incoraggia il consumo di vini giovani (piuttosto che vini maturi). Pertanto, le vendite di vini invecchiati artificialmente stanno iniziando a diminuire. Inoltre, è da notare che i vini economici ei vini da tavola solitamente non vengono prodotti con tecniche di invecchiamento artificiale a causa dei costi aggiuntivi che richiedono.

Esistono molte tecniche di invecchiamento artificiale che possono essere utilizzate durante il processo di vinificazione:

• Micro-ossigenazione: ad esempio per ridurre il potere dei tannini nei vini Madiran (Sud della Francia)
• Stoccaggio esterno: ad esempio per la produzione di vini "Rancio" a Roussillon esponendo i vini all'esterno in Demi-Johns (clicca qui per saperne di più sui vini 'Rancio')
• Esposizione a temperature estreme: ad esempio utilizzando l'Estufagem a Madeira
• Agitare il vino: che favorirà l'effetto dell'ossigeno disciolto. Questo è quello che fanno alcuni Sommelier in alcuni ristoranti
• Esposizione del vino alle radiazioni
• Esporre il vino alle onde ultrasonore
• Esporre il vino alle onde magnetiche

I vini Madeira e "Rancio", a causa dei loro stili intrinseci, sono prodotti con l'intento di essere esposti ad alte temperature.

È poi da notare che se un cliente del vino conserva il suo vino in un appartamento caldo (senza cantina o sistema di raffreddamento), inizierà a invecchiare molto rapidamente e diventerà improprio da bere.

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