“Saignée” è un termine francese che significa 'sanguinare' (da 'sanguinare un carro armato'). È una tecnica di vinificazione che si traduce in un vino rosato ottenuto mediante sgrondo (o "sanguinamento") di una certa quantità di mosto fiore da uve a buccia scura appena pigiate, solitamente dopo una macerazione prefermentativa.
L'obiettivo principale di questo potrebbe essere quello di creare un vino rosa chiaro. Potrebbe anche essere realizzato per migliorare la quantità di composti fenolici e aromatici nel succo di base utilizzato per produrre un vino rosso di qualità. Così facendo, il produttore riuscirà a concentrare il vino rosso prodotto dalla fermentazione pellicolare del restante mosto. Ambiziosi produttori sia di vini rossi di Bordeaux che di vini rossi di Borgogna eseguono spesso questa operazione per aumentare la qualità e la concentrazione dei loro vini.
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