Kartu Flash Gratis DipWSET D4: Sparkling – 3/Champagne

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 3 Sampanye

 

[i] DipWSET D4 – Flashcards WINes Berkilau

SET 3 Sampanye

SAYA MENYARANKAN ANDA MENINGGALKAN KARTU DALAM PESANAN AWAL DAN MENGGUNAKAN OPSI “SHUFFLE” HANYA BILA ANDA MENGUASAI SELURUH DECK (= 0 KESALAHAN)

– Baca Istilah pada Kartu dan berikan jawaban Anda
– Klik tombol “Periksa Jawaban” untuk memeriksa pengetahuan Anda
- Klik "Mengerti!" jika jawaban Anda benar
– Klik “Perlu lebih banyak latihan” untuk meninjau kartu di akhir dek dan coba jawab di lain waktu
– Klik tombol “Acak” untuk mengubah urutan kartu

[awal]

[q] 2 cara membuat Champagne rosé?

[a] Rosé d'Assemblage

Rosé de Saignée

[q] Sebutkan 3 minuman Champagne terbaru yang hampir diumumkan secara universal?

[a] 1996

2002

2008

[q] Kapan kawasan kebun anggur Champagne ditetapkan?

[a] 1927

[q] Apa efek fermentasi pada anggur rosé?

[a] Ragi menyerap warna

Mencapai warna akhir yang diinginkan memerlukan keahlian dan pengalaman

[q] Anggur manakah yang awalnya diproduksi di Champagne?

[a] Merah muda, anggur diam dari Pinot Noir

[q] Jelaskan jenis tanah yang paling umum di wilayah Champagne

[a] 1/ Kapur

2/ Lapisan bawah tanah berkapur dengan batu kapur

 

[q] Apa ciri-ciri utama tanah Kapur?

[a] 1/ sangat berpori

2/retensi air yang baik
(Menanam di lereng untuk menghindari genangan air)

3/ Warnanya putih, memantulkan sinar matahari kembali ke bagian bawah kanopi

[q] Sebutkan 9 jenis Champagne yang paling umum

[a] Non Vintage – memadukan sejumlah vintage untuk mengikuti gaya rumah tertentu

Vintage – semua buah harus berasal dari satu tahun.

Mawar

Blanc de Blanc

Blanc de Noirs

Grand Cru – semua buah anggur berasal dari desa grand cru

Premier Cru – semua anggur dari kebun anggur 1er cru dan/atau kebun anggur grand cru

Prestise Cuvee – Biasanya anggur terbaik di kisaran produsen
(Tidak ada persyaratan hukum)

Terlambat Dirilis, Baru Saja Dicabut – Penuaan yang berkepanjangan
(dibuang sesaat sebelum dirilis)

[q] Blanc de Blancs & Blanc de Noirs, apa bedanya?

[a] Blanc de Blancs = lebih ramping dan lebih keras di masa muda, keasaman lebih tinggi dan potensi penuaan lebih baik

Blanc de Noirs = tubuh lebih berisi, menua lebih cepat

[q] Kontribusi Veuve Clicquot untuk Champagne

[a] Remuage menggunakan pupitres

[q] Jelaskan Montagne de Reims

[a] Terkenal karena anggur hitamnya (terutama Pinot Noir)

Tanah = Bervariasi, tetapi grand crus = kapur

Gaya = Asam tinggi, keras di masa muda

Grand Crus = Mailly, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy

Lainnya = iklim sejuk menghadap utara untuk beberapa lokasi teratas,
lebih mirip dataran tinggi daripada gunung

[q] Jelaskan Cote des Blancs

[a] Anggur = Chardonnay (95%)
hampir secara eksklusif anggur putih

Tanah = Kapur
(bentuk kapur paling murni)

Gaya = keasaman tinggi, intensitas tinggi, dan umur panjang

Grand Crus = Cramant, Avize, Oger, Le Musnil-sur-Oger

[q] Tangga kualitas anggur bekas

[a] Echelle des crus

[q] Apa yang dimaksud dengan “Echelles des crus”?

[a] Menandai area lokasi kebun anggur utama dan Grand Cru

[q] 2 sebutan anggur diam dalam Champagne

[a] Rose des Riceys
(mawar dari Pinot Noir)

Coteaux Champenois
(putih, merah, mawar)

[q] 5 sub-wilayah utama Champagne

[a] Montagne de Reims

Cotes des Blanc

Cotes des Bar

Vallee de la Marne

Cotes de Sezanne

[q] positif dan negatif dari anggur Late Disgorged (Baru Disgorged).

[a] Positif =
– menawarkan profil rasa yang berbeda dari anggur yang sama
(daripada yang dirilis sebelumnya)

– awalnya tampak lebih muda

Negatif =
– Menua lebih cepat setelah disgorgement
(pencairan lebih merusak stabilitas anggur tua)

[q] 2 contoh Sampanye yang Dibuang Akhir

[a] Bollinger = “Récemment Dégorgé”

Dom Perignon = P2

[q] Gaya Champagne yang paling umum

[a] Brut Non Vintage
putih, berkilau penuh, terbuat dari Chardonnay/Pinot Noir/Meunier

[q] Karakteristik Brut Sampanye Klasik Non Vintage

[a] Intensitas aroma sedang = apel, lemon, biskuit

Keasaman tinggi

Alkohol sedang

Kualitas luar biasa bagus

[q] Ciri-ciri utama Meunier

[a] 1/ Tunas awal
(tetapi lebih lambat dari PN dan Chard)
= tidak terlalu rentan terhadap embun beku

2/ Tumbuh baik pada tanah yang berat

3/ Pematangan awal – bagus di tahun-tahun dingin

4/ Gaya – buah, lebih lembut, lebih bulat
Baik untuk NV untuk menambah kelembutan pada campuran muda

5/ Negatif = rawan botrytis & kurang layak untuk usia

[q] Keuntungan dan risiko iklim di Champagne

[a] Keuntungan =
– Sempurna untuk anggur dasar bersoda (asam tinggi, alkohol rendah)
– variabilitas lebih sedikit dibandingkan Inggris

Negatif=
– risiko hujan selama pembungaan risiko pembentukan buah yang buruk, embun beku, penyakit jamur

– Perubahan iklim berisiko
(saat ini kita berada di titik yang tepat – lebih sedikit buah yang buruk, buah yang lebih matang)
(panen mengalami kemajuan rata-rata 18 hari selama 30 tahun terakhir)

 

 

[a] Iklim sejuk di wilayah Champagne membatasi rasa buah utama yang kuat

[q] Jelaskan Cote des Bar

[a] Anggur = Pinot Noir

Tanah = napal berkapur Kimmeridgian
(sama dengan Chablis)

Gaya = Penuh rasa, matang
Pinot Noir kebanyakan untuk diblender

Tidak ada Grand Crus

Lainnya – Area yang lebih luas
(mewakili seperempat dari seluruh luas kebun anggur)

[q] Pemeliharaan anggur berkelanjutan dipromosikan di Champagne

[a] Mengurangi penggunaan pestisida (menggunakan kebingungan seksual untuk hama)

Pengelolaan tanah = tanaman penutup tanah, pengelolaan air

Pengelolaan air dan daur ulang air di kilang anggur

Botol berbobot lebih ringan dengan keluaran karbon lebih rendah untuk produksi (60g lebih ringan)

(Dipromosikan oleh Comité Champagne)

[q] 3 varietas anggur utama Champagne?
(sebutkan persentasenya masing-masing)

[a] Pinot Noir = 38%

Meunier = 32%

Chardonnay = 30%

[q] 4 sistem yang disetujui untuk pelatihan, pemangkasan, dan pembuatan trelissing di Champagne

[a] Taille Chablis = terbaik untuk Chardonnay

Cordon du Royat = Pinot Noir & Meunier. Cordon tunggal, taji dipangkas

Guyot = semua varietas, kebun anggur berkualitas lebih rendah.
Tongkat pengganti, tunggal atau ganda.

Vallee de la Marne = seperti Guyot tetapi lebih banyak tunas di setiap barisan

[q] Jelaskan Vallee de la Marne

[a] Anggur = kebanyakan Meunier

Tanah = Tanah liat, napal, berpasir

Gaya = Buah, minum lebih awal

Grand Crus = Ay

Lainnya = Lembah yang rawan embun beku, sangat cocok untuk Meunier karena pertumbuhannya terlambat dan pematangannya lebih awal

[q] Lokasi dan iklim pertumbuhan Champagne

[a] Prancis Timur Laut, sebelah timur Paris, tepat di sebelah selatan paralel ke-50
Area kebun anggur Utara di Perancis

Iklim kontinental yang sejuk, dengan sedikit pengaruh lautan

Curah hujan sebesar 700mm per tahun tersebar sepanjang tahun

suhu tahunan rata-rata rendah (11 C)

[q] 5 bahaya iklim utama di Champagne

[a] Kadang-kadang terjadi embun beku musim dingin yang parah

Embun beku musim semi (merusak tunas)

Cuaca hujan dingin di bulan Juni
(merusak pembungaan/kumpulan buah)

Badai/Hujan Es di Musim Panas

Cuaca panas/lembab di musim panas (botrytis)

[q] Opsi penyimpanan untuk Cadangan Anggur

[a] 1/ baja tahan karat agar tetap segar

2/ Kayu ek tua untuk oksidasi lembut

3/ Magnum
(Bollinger)

4/ Campuran abadi

[q] Pada tahap manakah anggur akan dicampur untuk membuat rosé Champagne?

[a] Setelah fermentasi primer

Sebelum pematangan/fermentasi sekunder

[q] Jelaskan Cote de Sezanne

[a] Anggur = kebanyakan Chardonnay

Tanah = tanah liat, tanah liat/lanau, sedikit kapur

Gaya – lebih berbuah, lebih matang, dianggap kualitasnya lebih rendah

Tidak ada Grand Crus

Lainnya =
– ditanam pada lereng yang menghadap tenggara
– daerah yang lebih hangat

[q] Batas atas hasil yang ditetapkan oleh hukum UE

[a] 15.500 kilo/hektar

[q] 2 alasan utama mengapa hasil panen diatur oleh Comite Champagne

[a] Lindungi kualitas dengan menghindari pemotongan berlebihan

Mengatur penawaran dan permintaan

[q] Keuntungan dari anggur cadangan

[a] 1/ digunakan untuk menghindari produksi berlebih

2/ memberikan keamanan terhadap tanaman anggur yang buruk

3/ Tingkatkan opsi pencampuran

4/ Menawarkan solusi untuk meningkatkan kompleksitas
(khusus untuk sampanye non vintage)

5/ Tingkatkan konsistensi di seluruh model tahun, tahun, dan merek
(terutama penting untuk Sampanye Non Vintage)

[q] Apa ketidaknyamanan utama dari anggur cadangan?

[a] Biaya penyimpanannya mahal

[q] Awalnya anggur cadangan disebut apa?

[a] Penyumbatan

[q] Mengapa “sistem penyumbatan” pertama kali diperkenalkan? Bagaimana perkembangannya?

[a] Pertama kali diperkenalkan sebagai polis asuransi terhadap barang antik yang buruk

Berkembang menjadi cara untuk meningkatkan kualitas melalui kompleksitas dan mengurangi variasi vintage

[q] Jelaskan proses panen di Champagne

[a] Biasanya memakan waktu tiga minggu

Membutuhkan hingga 100.000 orang setiap tahunnya

Anggur dikumpulkan di tempat sampah dengan kapasitas maksimal 50kg

Anggur diperas secepat mungkin
(seringkali di pusat-pusat pengepresan regional)

[q] Selain batas hasil dan cadangan anggur, peraturan apa lagi yang ditetapkan oleh Comite Champagne (terkait dengan panen)?

[a] Memetik dengan tangan

Sejumlah besar mendesak

[q] Berapa tingkat cadangan anggur yang biasa dalam campuran Non Vintage? Dari umur berapa?

[a] 10-15% dari 2 vintages terakhir

Bisa sampai 30-40%
terutama untuk anggur premium yang ingin menambah kerumitan

[q] Persyaratan kepadatan tanam di Champagne

[a] Jarak antar baris 1,5 meter

Jarak antar baris 0,9-1,5 meter

Kerapatan tanam rata-rata 8000 tanaman merambat per hektar

[q] Jumlah maksimum tunas buah per tanaman anggur di Champagne

[a] 18
untuk semua sistem pelatihan dan teralis

[q] Berapa persyaratan penuaan minimum untuk Sampanye Non-Vintage?

[a] 12 bulan dengan biaya tambahan, total 15 bulan

[q] Berapa persyaratan penuaan minimum untuk Vintage Champagne?

[a] 12 bulan dengan biaya tambahan, total 3 tahun
(lebih lama dalam praktiknya)

[q] Apa saja persyaratan penutupan Champagne?

[a] gabus,

Harus mencantumkan 'Sampanye' pada gabus dan vintage jika perlu

[q] Apa akibat dari penuaan yang berkepanjangan?

[a] Dapat melindungi anggur dari perkembangan oksidatif

Hal ini dapat menghasilkan gaya yang terlambat keluar sehingga menarik harga lebih tinggi

Dibutuhkan uang untuk menyimpan anggur dalam waktu lama

Tidak banyak perkembangan yang dikatakan terjadi setelah satu dekade

[q] Siapakah chef de cave?

[a] Blender utama

[q] Bagaimana tanggal panen yang ditetapkan oleh Comite Champagne?

[a] Sampel diambil dari plot kontrol secara veraison
(warna, berat, konsentrasi gula dan keasaman diukur)

Tanggal panen adalah awal, Anda bisa memetiknya nanti
(Tetapi Anda harus mendaftar ke Comite jika sebelumnya)

[q] Bagaimana penetapan harga anggur saat ini?

[a] Oleh pasar

Moet & Chandon menjadi pembeli terbesar mereka menetapkan harga patokan

[q] Jelaskan 3 kode yang ditampilkan pada botol Champagne

[a] NM = Manipulan Negosiasi
(Sering disebut 'negosiator')

RM = Manipulan yang enggan
(Produser Petani)

CM = Koperasi de Manipulan
(Koperasi yang menjual anggur yang terbuat dari anggur anggota)

[q] Apa peran koperasi di Champagne?

[a] Terutama titik penghubung antara petani dan rumah

Namun saat mereka memasarkan dan menjual anggur mereka sendiri, Rumah Sampanye sebagai tanggapannya membeli lebih banyak anggur langsung ke petani

[q] Kira-kira berapa banyak petani di Champagne?

[a] 16.000

[q] Kira-kira berapa banyak Rumah Sampanye?

[a] 340

[q] Siapa yang diuntungkan dalam hal menyimpan cadangan anggur dalam jumlah besar?

[a] Rumah-rumah besar karena mereka memiliki kapasitas finansial untuk menyimpan lebih banyak anggur dalam jangka waktu yang lebih lama

[q] Apa perbedaan kekuatan Rumah Sampanye, petani dan koperasi?

[A]

Rumah Sampanye menyumbang 87% penjualan ekspor
(sebagian besar penjualan dilakukan di pasar ekspor)

Para petani hanya memproduksi sekitar 1/4 dari produksi rumah Champagne

Sebagian besar penjualan Co-op adalah dalam negeri

Koperasi mempunyai perbandingan yang sama antara domestik dan ekspor

[q] Bagaimana peran koperasi berubah dalam beberapa tahun terakhir?

[a] Mereka melakukan diversifikasi tidak hanya untuk menjual ke rumah-rumah besar, tetapi juga membuat dan mempromosikan merek mereka sendiri

Rumah juga lebih sering dibeli langsung dari petani

[q] Apa yang baru-baru ini dipertimbangkan mengenai sebutan Champagne?

[a] Memperluas batas keliling
(untuk memungkinkan lebih banyak anggur ditanam untuk Champagne)

[q] Apa saja 4 jenis Champagne yang kurang umum tetapi diizinkan?

[a] Pinot Blanc

Arbanne

Petit Meslier

Darienteau

[q] Rincikan struktur hierarki asli 'echelles des crus'

[a] 17 desa Grand Cru diberi peringkat 100%

42 desa Premier Cru diberi peringkat 90-99%

257 desa lainnya mendapat peringkat 80-89%

[q] Apa arti persentase dalam 'Echelle des crus”?

[a] Persentase mewakili jumlah harga referensi yang harus dibayar untuk membeli anggur dari desa tertentu di Champagne

[q] Bagaimana keseluruhan pasokan Champagne dikendalikan?

[a] Dengan menetapkan batas hasil

Keputusan ini akan diambil berdasarkan:
– permintaan dunia
– saham saat ini
– kemajuan penjualan pada musim tersebut

[q] Apa pasar ekspor utama Champagne?

[a] Inggris, AS, Jepang, Jerman, dan Belgia

Amerika & Jepang harga tertinggi per botol

Inggris tertinggi berdasarkan volume, tetapi harga rata-rata per botol terendah

[q] 6 tren terkini pasar Champagne

[a] Sifat Brut
(pengecer dan restoran khusus)

Extra Brut yang angka ekspornya meningkat dua kali lipat pada tahun 2011-2016

Gaya manis dimaksudkan untuk diminum dengan es/dalam koktail
(Kekaisaran Es Moet)

mawar –
sejalan dengan permintaan bunga mawar secara umum

Kebun anggur tunggal
(Philipponnat Clos des Goisses, Krug Clos de Mesnil)

Pertumbuhan para petani Champagne
(Selosse, Jacquesson, Drappier)

[q] Kontribusi apa yang dikatakan Dom Pierre Perignon berikan pada Champagne?

[a] Membuat Blanc de Noir pertama

Menemukan pers Coquard

Penggunaan kumpulan

Memperkenalkan kembali gabus, dan penggunaan botol kaca Inggris

[q] Bagaimana volume dan harga Champagne berubah selama dekade terakhir?

[a] Secara keseluruhan telah terjadi pergeseran volume, terutama karena peningkatan Prosecco

Volume turun 10% tetapi nilai total meningkat 25%

[q] Bagaimana cara para petani memasarkan dan menjual anggur mereka secara internasional?

[a] Biasanya melalui agen

Namun sering kali melakukan kunjungan langsung ke klien/pasar utama

[q] Apa yang tidak biasa dari sebutan Champagne?

[a] Sangat besar untuk satu sebutan

[q] Jenis Champagne apa yang paling mahal?

[a] Anggur antik
(biaya perpanjangan penuaan)

Anggur merah muda
(karena produksi anggur merah lebih mahal)

Ketika ada penggunaan kayu ek

[q] Bagaimana dan mengapa rumah-rumah besar mengontrol distribusi?

[a] Karena banyak yang dimiliki oleh konglomerat besar yang juga memiliki perusahaan distribusi

Ini adalah satu-satunya cara mereka dapat mengontrol harga penjualan anggur mereka kepada konsumen akhir di seluruh dunia

[q] Siapakah 2 konglomerat Champagne terbesar?

[a] LVMH
Moet & Chandon, Dom Perignon, Mercier, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug

 

Monopole Pommery Vranken
Vranken, Pommery, Monopole Heidsieck, Charles Lafitte, Bissinger

[q] Berapa rata-rata tunjangan hasil anggur selama dekade terakhir?
(dalam Champagne = berbeda dengan hukum UE)

[a] 10.500 kilo per hektar

[q] Gambarkan secara kasar persentase total biaya berat buah anggur, produksi dan komersialisasi?

[a] Anggur – 50%

Produksi – 30%

Komersialisasi – 20%

[q] Di mana permintaan Champagne tertinggi?

[A]

Pasar domestik menyumbang sekitar setengah dari total penjualan

Harga dalam negeri secara historis rendah
(produksi besar Champagne murah untuk supermarket)

Namun persentase anggur termurah terus menurun

[x] PEKERJAAN BAIK!! [mengulang kembali] Kembali ke tampilan halaman

[/qdeck]