K & V
Mitä on keinotekoinen viinin vanhentaminen?
Keinotekoinen kypsytys on viininvalmistusprosessi, jota on käytetty vaihtelevalla innostuksella markkinoiden vaatimuksista riippuen. Se sisältää useita viininvalmistustekniikoita…
K & V
Mitkä ovat viinin ikääntymisen eri vaiheet?
Vaiheessa 1 nuoret viinit maistuvat yleensä ihastuttavan makuisilta ja eloisilta, mutta myös hieman yksinkertaisilta. Niiden väri on elävä, mutta useimmiten melko vaalea ja/tai homogeeninen....
Keskitason
Ymmärtää kuinka valkoviini vanhenee
Monista tieteellisistä tutkimuksista huolimatta valkoviinin ikääntymisprosessi on edelleen melko epäselvä. Olemme kuitenkin varmoja tiettyjen rypäleiden glykosidien merkityksestä tässä prosessissa. Valkoviinin ikääntymisprosessin aikana autat kehittämään viiniin lajikemaisia aromeja.
Koska valkoviinissä on paljon alhaisempi fenolipitoisuus (verrattuna punaviineihin), keskeinen osa, joka auttaa valkoviiniä vanhentamaan, on sen happamuus...
Keskitason
Ymmärtää kuinka (hyvä) punaviini vanhenee
Opettamattomalle viininmaistajalle vanhemmat punaviinit näyttävät olevan pehmeämpiä ja lempeämpiä kuin ankarat, musteiset nuoret punaviinit. Ne, jotka huomaavat tällaisia asioita, huomaavat myös värin muutoksen, tyypillisesti syvän violetista vaalean tiilenpunaiseen. Myös vanhassa viinissä pitäisi olla enemmän sedimenttiä kuin nuoressa.
Kaikki nämä ilmiöt liittyvät toisiinsa, ja ne liittyvät erityisesti fenolien käyttäytymiseen. Nämä fenolit ovat yhdisteitä, joita löytyy rypäleistä, erityisesti kuorista…
K & V
Mikä on puutanniinien rooli viinin kypsymis- ja vanhentamisprosessissa?
Puutanniinit ja muut fenolit antavat valmiille viinille väriä ja kutistavuutta. Koska viini on myös biologisesti aktiivista ikääntymisprosessin aikana, puusta tämän pitkäaikaisen kosketusjakson aikana uutetut tanniinit tasapainottavat viinin oksidatiivis-pelkistyssykliä, estävät hapettumisen ja vähentävät pelkistäviä hajuja.
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM