Τι είναι το «protein profile»;

Μια πρόσφατα δημιουργηθείσα μέθοδος που ονομάζεται «protein profiles» χρησιμοποιεί φασματομετρία μάζας για τον εντοπισμό της ποικιλίας ή των τύπων σταφυλιών σε μη εκλεπτυσμένο χυμό ή κρασί. Η πρωτεΐνη που παράγεται στα σταφύλια μετά το βεραιζόν χρησιμεύει για τη διάκριση των ποικιλιών. Αυτές οι πρωτεΐνες είναι σχετικά σταθερές σε χυμό και κρασί, σε αντίθεση με το DNA.

Έρευνα από το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Ερευνών Οίνου σχετικά με τις πρωτεΐνες που σχηματίζουν θολότητα οδήγησε σε αυτό το δυνητικά χρήσιμο εργαλείο για τον έλεγχο της ακεραιότητας της ποικιλίας του αγορασμένου χυμού και του κρασιού, εφόσον οι πρωτεΐνες δεν έχουν αφαιρεθεί με φινίρισμα. Για σταφύλια με ανοιχτό δέρμα, η μέθοδος έχει ισχυρό ιστορικό, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για σταφύλια με σκούρο δέρμα. Η ανάλυση δεν είναι ακόμη βιώσιμη για καθημερινή χρήση στη γέφυρα, καθώς απαιτεί πολύπλοκο εξοπλισμό και εξειδικευμένο προσωπικό.

Έκδοση Voir cette στο Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ακολουθήστε με στα Social Media μου

• Ίνσταγκραμ
• Facebook

Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com