Acetobacter

O Acetobacter é um gênero dentro da família das Bactérias do Ácido Acético (AAB) conhecidas por serem capazes de estragar o vinho convertendo-o em vinagre. Eles estão presentes em todas as uvas, mas são mais comuns nas uvas que apresentam podridão.

Acetobacter pode sobreviver apenas graças à presença de oxigênio e também é um dos poucos grupos de bactérias que podem viver no ambiente altamente ácido (baixo pH) do vinho (juntamente com as bactérias do ácido láctico).