Com base na densidade do suco de uva, a escala “OECHSLE” auxilia na determinação dos açúcares da uva e, consequentemente, na maturidade da uva. Um suco de uva Oechsle 75° é aquele com uma gravidade específica de 1,075. Este é o método empregado na Alemanha, e foi concebido pela primeira vez pelo cientista Wüttemberg JJ Reuss. Ferdinand Oechsle, um físico de Pforzheim, o melhorou muito na década de 1830.
Semelhante a outras escalas empregadas em outros lugares (ver “BAUMÉ”, “BRIX”, e “BOLANDO”), pode ser medido usando um hidrômetro ou refratômetro devidamente calibrado. A Áustria usa uma escala semelhante que foi desenvolvida em Klosternenburg.
Cada escala de medição de açúcar retransmitida para as outras. Por exemplo, um suco de uva de 14,7° “BRIX” tem uma gravidade específica de 1,06 e um valor Oechsle de (1,06 – 1,0)*1000 = 60
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