Termi "Methode Ancestrale" on ranskankielinen sana, joka voidaan kääntää nimellä "Ancestral Method" ja jota kutsutaan usein nimellä "Pet-Nat" (lyhenne sanoista "Petillant Naturel"). Sitä käytetään kuvaamaan tiettyä menetelmää kuohuviinien valmistamiseksi. Se on erilainen kuin samppanjan valmistukseen käytetty "Methode Champenoise", jota joskus kutsutaan "perinteiseksi menetelmäksi". (klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja perinteisestä menetelmästä). Se eroaa myös säiliömenetelmästä, joka tunnetaan myös nimellä "Charmat-Martinotti menetelmä". (Napsauta tästä saadaksesi lisätietoja Charmat-Martinotti-menetelmästä).
1500-luvulla viini pullotettiin käymisen ollessa vain osittain valmis. Keväällä lämpenevät lämpötilat herättivät hiivan henkiin ja käyminen päättyi korkitun pullon sisällä sitoen hiilidioksidia.
Nämä kuohuviinit olivat alun perin sameita, koska kuolleet hiivasolut jäivät pulloon.
Nykyään tätä alkuperäistä tuotantomenetelmää käyttää vain pieni kourallinen pieniä käsityöläisiä tuottajia. Suurin osa Ancestral-menetelmää käyttävistä tuottajista fermentoi viininsä sammioissa ja jäähdyttää viinin heti, kun se saavuttaa 6 asteen alkoholitason. Tämä mahdollistaa käymisen väliaikaisen pysäyttämisen viinin pullottamiseksi. Käyminen voi siten jatkua pullossa heti, kun lämpötila nousee. Käymisen loppuminen pullossa mahdollistaa vapautuneen CO2:n integroitumisen viiniin muodostaen kuplia, jotka antavat lopulliselle viinille kaiken kimalteen.
Mitä siltä odottaa?
On huomattava, että vaikka tämä tuotantotapa on elvytetty viime vuosina, ei siihen ole olemassa säännöksiä. Siksi "Pet-Nat"-merkinnällä varustetuissa viinissä on jonkin verran vaihtelua maittain.
Lisäksi, koska käymisprosessiin ei puututa pullon sulkemisen jälkeen, lopputulos voi vaihdella. Esimerkiksi käyminen usein hidastuu tai pysähtyy muutaman kuukauden kuluttua, koska hiiva muuttuu elinkelvottomaksi tämän ajan jälkeen ja hiivan ravintoaineiden puutteen vuoksi, mikä johtaa makeampaan viiniin. On myös melko yleistä, että käyminen alkaa myöhemmin uudelleen.
Siksi lopputuloksia on tuottajan kannalta vaikea ennustaa, koska ne vaihtelevat suuresti saman vuosikerran pulloissa. Joissakin pulloissa on korkeampi paine ja vähemmän jäännössokeria, kun taas toisissa on alhaisempi paine ja enemmän jäännössokeria (jos hiivat ovat kuolleet asiakkaiden huonojen kellariolosuhteiden vuoksi).
Lopuksi nämä viinit pullotetaan ilman ylimääräistä SO2:ta. Ne ovat yleensä sameita asiakkaan lasissa (mikä ei ole vika, mutta asiakkaat voivat arvioida sen väärin niiden ulkonäön vuoksi). Niissä on vähän alkoholia ja niissä on epätavallisia makuja, jotka vaihtelevat trooppisista hedelmistä siiderin aromeihin.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM