Einweichen

„Macération pelliculaire“ ist ein französischer Ausdruck, der die Vorgärungsmazeration weißer Trauben bezeichnet, ein Prozess, der im Englischen auch als „Skin Contact“ bekannt ist. Hautkontakt wird bei der Weißweinbereitung generell bewusst vermieden, um eine Tannin- und Farbstoffextraktion zu verhindern. Dies wird dadurch erreicht, dass der Saft aus den Schalen entfernt wird Weiterlesen…