Vanilin, produkt degradace ligninu, je nejznámějším členem skupiny fenolických aldehydů. Je patrné, že čím více se dubové sudy během procesu výroby zahřívají (opékají), tím více mají tendenci zvyšovat hladinu vanilinu a dalších fenolických aldehydů. Totéž se děje, když se zcela nové dubové sudy suší pod širým nebem (vzrůstá hladina vanilinu a dalších fenolických aldehydů). Naopak, čím více se dubových sudů používá pro alkoholové kvašení, tím více se snižuje jejich obsah aromatického vanilinu (který se mění na vanilkový alkohol bez chuti).
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM