와인에서 "Pigeage"의 의미는 무엇입니까?

"Pigeage"라는 용어는 "Punching Down"으로 번역될 수 있는 프랑스어 단어입니다. 침용 및/또는 발효 단계에서 머스트 내부의 껍질을 누르는 과정을 설명하는 데 사용됩니다.

발효 중 생성된 이산화탄소에 의해 탱크 상단으로 올라온 포도 껍질로 구성된 머스트 캡을 수동 또는 자동으로 눌러 과즙을 다시 품습니다. 펌핑 오버(프랑스어로 Remontage라고 합니다. 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하세요.) 또는 "삭제"(델레스테이지에 대한 자세한 내용은 여기를 클릭하세요), 이 추출 기술은 더 섬세합니다. 적은 양의 추출이 필요하거나 피노 누아 또는 그르나슈와 같이 껍질이 얇은 품종의 경우 선호되는 방법입니다.

Pigeage는 많은 것을 제공하기 때문에 종종 셀러 마스터에 의해 실행됩니다. 장점.

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Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)님이 올린 게시물입니다.

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