Begrepet "Pigeage" er et fransk ord som kan oversettes som "Punching Down". Den brukes til å beskrive prosessen med å presse ned skallene inne i en most under maserasjons- og/eller gjæringsfasen.
Mostlokket, som er sammensatt av drueskall som har blitt drevet til toppen av tanken av karbondioksidet som dannes under gjæringen, skyves ned manuelt eller automatisk for å omfavne juicen igjen. Sammenlignet med å pumpe over (kalt Remontage på fransk, klikk her for flere detaljer) eller «delestage» (klikk her for mer informasjon om Delestage), er denne ekstraksjonsteknikken mer delikat. Når en redusert mengde ekstraksjon er ønsket, eller for tynnhudede varianter som Pinot Noir eller Grenache, er det den foretrukne metoden.
Pigeage is often practiced by the cellar master because it offers many fordeler.
Følg meg på mine sosiale medier
Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!
Ingenting av dette innholdet har blitt sponset
Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen
NB 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM